Recette de tiramisu aux pommes et spéculoos : plaisir d’automne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les pommes: épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en petits dés. Mettez ensuite les dés de pommes dans une casserole avec un peu de jus de pomme et saupoudrez légèrement de cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Étape 2

Préparation du mascarpone sucré: séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse (lorsqu’un mélange devient plus clair grâce au fouettage). Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 3

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin jusqu’à ce qu’ils soient fermes (les blancs doivent former des pics lorsqu’on retire le fouet). Incorporez délicatement ces blancs au mélange de mascarpone pour apporter légèreté à la crème.

Étape 4

Dressage du tiramisu: commencez par briser quelques spéculoos au fond des verres ou coupes individuelles. Ajoutez une couche de dés de pomme cuits, puis recouvrez d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à remplir vos contenants.

Étape 5

Laissez reposer votre tiramisu aux pommes et spéculoos au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour donner un peu plus de texture à votre tiramisu, vous pouvez ajouter quelques morceaux de noix ou noisettes concassées entre les couches.

Accord parfait

Pour accompagner ce dessert automnal, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un cidre doux qui complimentera parfaitement la richesse du tiramisu et le fruité des pommes.