Recette de tartelette noisette par Ludovic Fontalirant

Recette de tartelette noisette par Ludovic Fontalirant

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pâtisserie - Promotion standard

Les tartelettes noisette de Ludovic Fontalirant raviront vos papilles grâce à leur goût subtilement torréfié et leur texture fondante. Cette recette est idéale pour une touche sucrée en fin de repas.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de fibres Energétique

Synthèse express

Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
455 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 40.7 g — Lip. 29.6 g
Par portion (4 parts)
1103 kcal
Prot. 15.3 g — Gluc. 98.7 g — Lip. 71.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 455 kcal
Lipides
Matières grasses 29.6 g
dont acides gras saturés 13 g
Glucides
Glucides totaux 40.7 g
dont sucres 21.9 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.04 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de noisette, le sucre et incorporez le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez l’oeuf. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

2. Cuisson des fonds de tarte

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l’aide de la roulette à pâtisserie. Foncez les moules à tartelettes, piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 10 minutes.

3. Préparation de la ganache

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir concassé. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse.

4. Assemblage

Versez la ganache sur les fonds de tarte refroidis, lissez avec une spatule et laissez prendre au frais pendant 2 heures.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillerée de mascarpone à la ganache.

Thé noir

Accompagnez ces tartelettes d’un thé noir pour un accord parfait.

L’info en plus

La noisette, appréciée en pâtisserie pour sa saveur riche, fait partie intégrante des desserts raffinés dans la cuisine française.

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Comment présenter

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