Une tartelette aux saveurs exotiques et raffinées, la tartelette Lapinou combine la douceur du chocolat dulcey, le croquant des noix de pécan et la fraîcheur de la mangue et du fruit de la passion. Un véritable voyage gustatif s’annonce !
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 29.8 g
Par portion (4 parts)
798 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 59.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.8 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Précuisson des fonds de tartelette
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des cercles à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Foncez les moules à tartelettes et piquez le fond avec une fourchette. Cuisez à blanc pendant 15 minutes.
3. Préparation de la ganache dulcey
Faites fondre le chocolat dulcey au bain-marie. Dans un récipient, chauffez la moitié de la purée de mangue et celle de fruit de la passion. Versez sur le chocolat fondu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez tiédir.
4. Montage et garniture
Versez la ganache dans les fonds de tartelette refroidis. Parsemez de noix de pécan concassées. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, torréfiez légèrement les noix de pécan au four avant de les concasser.
Boisson accompagnante
Un vin doux naturel, comme un muscat, sublimera les notes gourmandes de votre tartelette.
L’info en plus
Cette tartelette d’inspiration franco-exotique évoque la richesse et l’originalité des desserts métissés, introduisant des saveurs tropicales à des bases classiques de la pâtisserie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Purée de fruits - Fruit de la passion 1kg - FRUITS ROUGES & Co.Fabrication française15,90 € -
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Conseils de présentation
Présentez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle pour un effet élégant. Ajoutez quelques gouttes de purée de mangue autour, pour une touche colorée.
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