sébastien bouillet, pâtissier renommé, nous propose une création originale alliant la douceur des marrons à l’acidité du cassis dans une tarte gourmande aux saveurs automnales.
cette recette, idéale pour un dessert chaleureux ou un goûter raffiné, saura séduire les palais les plus exigeants grâce à l’équilibre parfait de ses ingrédients. suivez ce guide pour réaliser ce délice chez vous les yeux fermés.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et gourmande.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel raisonnable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
787 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 88.6 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Etalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Disposez-la dans un moule à tarte perforé pour une cuisson homogène.
2. Préparer la garniture marrons-cassis
Utilisez un robot pâtissier : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la purée de marrons et les œufs un par un. Incorporez la crème fraîche, puis mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
3. Assemblage
Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Répartissez les cassis congelés uniformément sur le dessus de la préparation.
4. Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson : la tarte doit être dorée.
5. Finition
Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler délicatement et servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, tamisez la purée de marrons avant de l’utiliser.
Accord thé
Associez cette tarte avec un thé noir aux fruits rouges pour sublimer les notes fruitées du cassis.
L’info en plus
La tarte aux marrons et cassis est une création inspirée des saveurs automnales, mettant à l’honneur le marron, un ingrédient phare de la pâtisserie française, et le cassis, célèbre pour son caractère acidulé.
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Comment présenter
Servez votre tarte aux marrons et cassis sur une assiette à dessert en porcelaine, accompagnée de petites cuillères à dessert en acier pour une touche d’élégance.
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