La tarte aux fraises sur sablé breton s’impose chaque printemps comme l’un des desserts les plus élégants et les plus gourmands de la pâtisserie française. Entre le fondant de la crème pâtissière, le croquant généreux du sablé breton et la fraîcheur acidulée des fraises, ce dessert raconte à lui seul toute la richesse d’un terroir. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : avec de la méthode, un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives à coup sûr. Alors, à vos tabliers !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises sur sablé breton est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses du beurre et les sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 25 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 79 g pour 100 g, principalement due au beurre demi-sel et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison des fraises qui n'ont pas été incluses dans le calcul.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 374 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sablé breton
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir : travailler énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une couleur claire et une texture aérée. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel ramolli coupé en petits morceaux. Mélangez bien. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Tamiser : passer la farine dans un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la pâte. Mélangez sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuire le sablé breton
Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 1 cm d’épaisseur — c’est plus épais qu’une tarte classique, et c’est tout le secret du sablé breton ! Découpez un disque à l’aide de votre cercle à tarte. Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Démouler : retirer délicatement le cercle en inox une fois la pâte froide pour ne pas la casser.
3. Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait entier avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille en poudre dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs restants avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Maïzena : fécule de maïs utilisée pour épaissir les crèmes et les sauces. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans jamais s’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe. Débarrassez dans un plat, filmez au contact (filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir complètement.
4. Monter la tarte
Une fois le sablé et la crème pâtissière bien froids, fouettez légèrement la crème au batteur électrique pour la détendre et la rendre plus souple. Détendre : rendre une préparation plus souple et plus facile à travailler en la fouettant. Étalez généreusement la crème pâtissière sur le sablé breton à l’aide d’une spatule. Disposez les fraises fraîches lavées, équeutées et coupées en deux ou en tranches harmonieusement sur toute la surface. Pour un rendu brillant et professionnel, préparez le nappage neutre selon les instructions du sachet et badigeonnez délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau. Nappage neutre : gélifiant transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un sablé breton réussi : n’hésitez pas à utiliser un beurre vraiment demi-sel et à ne pas trop travailler la pâte. Plus vous la pétrissez, plus elle deviendra élastique et perdra son côté sablé si caractéristique. Travaillez-la du bout des doigts, rapidement, comme si la pâte était précieuse. Et si votre crème pâtissière fait des grumeaux, pas de panique : donnez-lui un coup de mixeur plongeant, elle redeviendra lisse en quelques secondes !
Quelle boisson servir avec cette tarte aux fraises ?
Pour accompagner ce dessert tout en fraîcheur, misez sur une limonade artisanale à la fraise ou une eau pétillante infusée à la menthe fraîche et au citron. Pour les adultes, un cidre rosé brut de Bretagne bien frais apportera une belle cohérence avec le sablé breton et relèvera agréablement l’acidité des fraises. Servez bien frais, entre 6 et 8°C.
L’info en plus
Le sablé breton, un trésor du Finistère. Le sablé breton est originaire de la ville de Pont-Aven, en Bretagne, et doit sa texture unique à la richesse en matières grasses du beurre breton. Traditionnellement épais et légèrement croustillant, il est devenu en quelques décennies l’une des bases incontournables de la pâtisserie française moderne. Associé à la crème pâtissière et aux fruits frais, il constitue une alternative raffinée et plus généreuse à la pâte brisée ou feuilletée classique.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Comment présenter la tarte aux fraises sur sablé breton ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied — appelé aussi cake stand — pour lui donner de la hauteur et du caractère. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour ne pas écraser le sablé. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale. Servez immédiatement après le dressage pour préserver le croustillant du sablé.
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