Recette de succès praliné : astuces et étapes pour un dessert gourmand

Recette de succès praliné : astuces et étapes pour un dessert gourmand

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Découvrez les secrets d’un classique de la pâtisserie française : le succès praliné. Ce dessert, riche et gourmand, se compose d’une dacquoise aux amandes et d’une crème au beurre pralinée, le tout saupoudré de pralin. Suivez ces instructions détaillées pour épater vos convives avec cette douceur irrésistible.

45 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
125 grammes de amandes en poudre
125 grammes de sucre glace
4 blancs d’oeufs
30 grammes de sucre semoule
50 grammes de pralin
200 grammes de beurre mou
150 grammes de praliné en pâte

Ustensiles

four
mixeur ou robot culinaire
poche à douille
bain-marie

Préparation

Étape 1

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme (*des blancs battus jusqu’à ce qu’ils soient bien épais et maintiennent leur forme*) puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étape 2

Dressez deux cercles de meringue aux amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide de la poche à douille et enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les disques soient dorés.

Étape 3

Pour la crème au beurre pralinée, commencez par battre le beurre mou pour qu’il devienne onctueux. Faites un sirop avec un peu d’eau et du sucre semoule puis versez-le sur quatre jaunes d’oeufs montés en ruban (*travaillez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment un mélange lisse*). Mélangez jusqu’à refroidissement.

Étape 4

Ajoutez ensuite le beurre onctueux petit à petit puis la pâte de praliné pour obtenir une crème homogène.

Étape 5

Lorsque les disques de dacquoise sont froids, étalez une couche généreuse de crème au beurre pralinée sur l’un des disques puis posez délicatement le second par-dessus. Recouvrez entièrement le gâteau du reste de crème.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à toaster légèrement votre poudre d’amandes avant utilisation pour intensifier son goût.

Chocolat chaud maison

Accompagnez votre succès praliné d’un chocolat chaud maison, dont la douceur contrastera parfaitement avec l’intensité du praliné.

L’info en plus

Le succès praliné tire ses origines des grands salons de thé parisiens du début du XXe siècle. Il est apprécié pour son élégant équilibre entre textures moelleuses et croquantes ainsi que son goût prononcé de noisette.

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Présentation raffinée

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