40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
Étape 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec.
Étape 3
Versez la préparation dans un moule à entremets et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Étape 4
Faites fondre le chocolat au praliné au bain-marie. Ajoutez la crème liquide en fouettant jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 5
Râpez la fève tonka sur la ganache et mélangez bien.
Étape 6
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-les et faites-les fondre dans un peu de crème chaude. Incorporez à la ganache.
Étape 7
Disposez les framboises surgelées sur le biscuit refroidi. Versez la ganache par-dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre succès, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes caramélisées sur le dessus pour un effet croquant et gourmand.
Un cocktail sans alcool
Pour accompagner ce dessert, optez pour un cocktail sans alcool aux agrumes. La fraîcheur et l’acidité des agrumes se marieront parfaitement avec les saveurs de la framboise et du praliné.
Le succès, dessert traditionnel de la pâtisserie française, est décliné ici avec une touche d’exotisme grâce à la fève tonka. Originaire d’Amérique du Sud, elle apporte une saveur unique, entre vanille, amande et caramel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet refermable - environ 7gTONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière6,99 €5,99 €-14%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez votre succès framboise tonka et praliné sur une assiette à dessert blanche. Utilisez une pelle à gâteau pour découper de belles parts, et déposez quelques framboises fraîches ou des feuilles de menthe pour la décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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