La cuisine japonaise ne cesse d’émerveiller par sa subtilité et ses saveurs uniques. Parmi les petites douceurs qui séduisent à coup sûr, les pancakes japonais, aussi appelés soufflé pancakes, occupent une place de choix. Moelleux et légers, ces pancakes se distinguent par une texture aérienne et un aspect volumineux qui rendent l’expérience gustative unique. Cette recette vous guide pour réaliser chez vous ces délices, et en toute simplicité !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat relativement énergétique et riche en protéines.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines provenant des blancs d'œufs.
Sel : Présente une quantité de sel modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 47.9 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
306 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 3.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.9 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 21 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le lait en poudre et l’extrait de vanille. Ajoutez l’eau et l’huile végétale, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Préparation des blancs en neige
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez les blancs d’œufs en poudre avec la crème de tartre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme mais pas sèche.
3. Incorporation des blancs en neige
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans la pâte pour l’alléger, puis ajoutez le reste en deux fois, en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
4. Cuisson des pancakes
Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux et placez les cercles à pâtisserie graissés. Versez la pâte à l’intérieur, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, veillez à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Si vous n’avez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez les façonner à la main, mais ils seront un peu moins réguliers.
Boisson recommandée
Savourez ces pancakes avec un thé vert japonais pour une expérience sensorielle complète et délicate.
L’info en plus
Ce type de pancake est inspiré des fameuses pâtisseries japonaises qui allient légèreté et délicatesse. Ils sont souvent servis dans les cafés à Tokyo, accompagnés de fruits frais et de sirop d’érable.
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Comment présenter ?
Servez ces pancakes japonais sur de petites assiettes traditionnelles en porcelaine japonaise, en les empilant pour accentuer leur volume. Accompagnez d’une cuillère à soupe de sirop d’érable, et saupoudrez de sucre glace pour un effet visuel épatant.
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