Dans la rédaction de nos dossiers gourmands, rares sont les créations qui font autant sensation que le number cake. Cette fois, la rédaction met à l’honneur une version qui devrait ravir les becs sucrés : le number cake au chocolat gianduja (pâte à base de praliné noisette et de chocolat, originaire du Piémont italien). Un gâteau d’anniversaire spectaculaire, mais étonnamment facile à réaliser, qui devrait devenir la star de votre prochaine fête de famille.
40 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce number cake au chocolat gianduja est un dessert très énergétique et gourmand, particulièrement riche en graisses et en sucres, typique des gâteaux d'anniversaire spectaculaires.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 15 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, noisettes et mascarpone, ce qui reste insuffisant pour un dessert équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 58 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gâteau est destiné à être partagé lors de fêtes ou occasions spéciales.
Par 100 g de recette
457 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 32.2 g
Par portion (4 parts)
1937 kcal
Prot. 30.3 g —
Gluc. 146.5 g —
Lip. 136.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 457 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à gâteau
Dans le saladier du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit, fouette et mélange à la place de vos bras), battez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisés. Votre pâte doit être lisse et homogène, ni trop liquide ni trop compacte.
2. Découpe du chiffre à l’aide du gabarit
Posez votre gabarit chiffre en carton sur le tapis de cuisson en silicone. Étalez la pâte sur environ un centimètre d’épaisseur à l’intérieur du contour, en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour éviter les trous. Répétez l’opération pour obtenir deux chiffres identiques.
3. Cuisson au four
Enfournez à 180 degrés pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement : une pâte encore tiède se casse facilement.
4. Préparation de la chantilly mascarpone
Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme (crème fouettée qui tient en pics quand on retire le fouet). Transférez-la dans la poche à douille munie d’une douille cannelée.
5. Montage du number cake
Sur le premier chiffre en biscuit, étalez généreusement la pâte à tartiner gianduja à la spatule coudée. Posez le second biscuit par-dessus. Pochez de jolis pics de chantilly sur toute la surface, en alternant les rangées pour un effet régulier et esthétique.
6. Décoration finale
Parsemez de noisettes torréfiées entières et de copeaux de chocolat gianduja réalisés avec un économe. Réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que la chantilly se raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans miette, laissez toujours refroidir vos biscuits sur une grille avant de les manipuler. Et si votre pâte à tartiner gianduja est trop épaisse pour s’étaler facilement, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes : elle deviendra soyeuse et se posera comme une caresse sur le biscuit.
Un vin doux qui fait toute la différence
Ce number cake gourmand s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits noirs et de cacao répondent parfaitement à la richesse du gianduja. Pour une version sans alcool, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le number cake est né dans les cuisines créatives d’Instagram au milieu des années 2010, popularisé par des pâtissières amateures cherchant une alternative originale au traditionnel gâteau rond. Le gianduja, quant à lui, doit son nom à un personnage du carnaval de Turin et fut créé au dix-neuvième siècle pour pallier la pénurie de cacao en mélangeant du chocolat avec de la pâte de noisette locale.
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Comment présenter votre number cake au chocolat gianduja
Pour un effet waouh garanti, présentez votre gâteau sur un grand plat de présentation rectangulaire en marbre ou en bois, qui mettra en valeur la forme du chiffre. Découpez les parts avec un couteau à génoise à lame longue et fine pour des tranches nettes. Servez chaque portion sur une assiette à dessert blanche, qui fera ressortir les teintes chocolatées et dorées de la décoration.
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