Recette de mangue bergamote inspirée par Ophélie Barès

Recette de mangue bergamote inspirée par Ophélie Barès

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pâtisserie - Promotion standard

La recette de mangue bergamote, inspirée par la prestigieuse pâtissière Ophélie Barès, est un dessert qui marie l’exotisme de la mangue avec la subtilité de la bergamote. Idéale pour les fins de repas gourmands ou les événements spéciaux, sa préparation raffinée et savoureuse séduira vos convives à coup sûr.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Énergétique Riche en graisses Très sucré Apport modéré en sel

Synthèse express

Profil : Ce dessert est riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une faible quantité de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 2.4 g — Gluc. 31.7 g — Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
445 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 24.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 269 kcal
Lipides
Matières grasses 14.9 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 31.7 g
dont sucres 25.8 g
Autres
Protéines 2.4 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base

Mixez les biscuits de spéculoos et étalez-les au fond du moule à entremets en pressant bien.

2. Faire le mélange de mangue

Chauffez la purée de mangue avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissout. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie.

3. Additioner la bergamote

Une fois la gélatine dissoute, retirez du feu et incorporez l’essence de bergamote.

4. Monter la crème

Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange de mangue refroidi.

5. Assembler le dessert

Versez la préparation sur la base de spéculoos et lissez bien le dessus avant de placer au frais pour au moins 3 heures.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une meilleure tenue de la mousse, assurez-vous que le mélange de mangue soit bien refroidi avant d’incorporer la crème montée.

Accord boisson

Pour accompagner ce dessert, un thé délicat au jasmin apportera une touche florale qui se mariera parfaitement avec l’arôme subtil de la bergamote.

L’info en plus

Ce dessert s’inspire de la pâtisserie française tout en intégrant des saveurs exotiques venues d’Asie. La mangue et la bergamote, souvent utilisées dans la cuisine orientale, apportent une fraîcheur et une acidité parfaitement équilibrées.

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Astuces de présentation

Présentez ce dessert dans un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, ce qui mettra en avant les couleurs vives de la préparation. Utilisez des couverts à dessert raffinés pour un service élégant.

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