La recette de mangue bergamote, inspirée par la prestigieuse pâtissière Ophélie Barès, est un dessert qui marie l’exotisme de la mangue avec la subtilité de la bergamote. Idéale pour les fins de repas gourmands ou les événements spéciaux, sa préparation raffinée et savoureuse séduira vos convives à coup sûr.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une faible quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 25.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base
Mixez les biscuits de spéculoos et étalez-les au fond du moule à entremets en pressant bien.
2. Faire le mélange de mangue
Chauffez la purée de mangue avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissout. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
3. Additioner la bergamote
Une fois la gélatine dissoute, retirez du feu et incorporez l’essence de bergamote.
4. Monter la crème
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange de mangue refroidi.
5. Assembler le dessert
Versez la préparation sur la base de spéculoos et lissez bien le dessus avant de placer au frais pour au moins 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure tenue de la mousse, assurez-vous que le mélange de mangue soit bien refroidi avant d’incorporer la crème montée.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert, un thé délicat au jasmin apportera une touche florale qui se mariera parfaitement avec l’arôme subtil de la bergamote.
L’info en plus
Ce dessert s’inspire de la pâtisserie française tout en intégrant des saveurs exotiques venues d’Asie. La mangue et la bergamote, souvent utilisées dans la cuisine orientale, apportent une fraîcheur et une acidité parfaitement équilibrées.
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Astuces de présentation
Présentez ce dessert dans un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, ce qui mettra en avant les couleurs vives de la préparation. Utilisez des couverts à dessert raffinés pour un service élégant.
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