Les madeleines à bosse sont un classique de la pâtisserie française, reconnaissables à leur forme bombée et à leur texture moelleuse. Ce dessert simple à réaliser cache quelques secrets pour obtenir cette fameuse bosse qui les caractérise. Découvrez comment réussir à coup sûr ce petit plaisir gourmand, idéal pour accompagner un thé ou un café.
30 minutes
10 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la levure chimique.
Étape 2
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation. Ajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille.
Étape 4
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines.
Étape 5
Beurrer et fariner légèrement le moule à madeleines. Remplir les empreintes aux trois-quarts avec la pâte.
Étape 6
Enfourner pour 4 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 6 minutes. Les madeleines doivent être dorées.
Étape 7
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une bosse bien formée, veillez à bien refroidir la pâte. L’écart de température entre la pâte froide et le four chaud est la clé du succès.
Boisson idéale
Servez vos madeleines avec un thé noir de Ceylan ou un café corsé pour un contraste de saveurs.
La madeleine est originaire de Commercy, en Lorraine. Ce petit gâteau est devenu célèbre grâce à l’écrivain Marcel Proust qui l’évoque dans son œuvre ‘À la recherche du temps perdu’.
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Comment présenter
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