Dans l’univers de la pâtisserie française, le macaron occupe une place de choix. Délicat, coloré et irrésistible, il fait l’unanimité à chaque table. Aujourd’hui, place à une version qui marie la douceur envoûtante de la vanille à la fraîcheur acidulée de la myrtille. Un duo gagnant qui transforme une simple pause gourmande en véritable moment de plaisir. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez y arriver sans problème !
60 minutes
14 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron vanille myrtille est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec un apport calorique important dû aux amandes, sucres et crème de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 27 g pour 100 g) et provient principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 045 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petite quantité. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette produit environ 24 à 30 macarons selon la taille.
Par 100 g de recette
387 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
858 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 121.8 g —
Lip. 28.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.9 g |
| dont sucres | 50 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les poudres
Commencez par tamiser ensemble la poudre d’amandes et les 150 g de sucre glace. Tamiser signifie passer les ingrédients à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une poudre très fine et homogène. Cette étape est essentielle pour que vos coques soient bien lisses. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille en poudre et mélangez. Réservez ce mélange que l’on appelle le tant pour tant. Le tant pour tant est un mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base incontournable du macaron.
2. Réaliser la meringue italienne
Versez les 150 g de sucre en poudre et les 50 ml d’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec votre thermomètre. Le sirop doit atteindre 118 °C. La meringue italienne est une meringue réalisée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs en neige, ce qui la rend stable et brillante. Pendant ce temps, montez 55 g de blancs d’œufs en neige au robot pâtissier. Quand le sirop est à température, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède.
3. Macaronner
Mélangez les 55 g de blancs d’œufs restants avec le tant pour tant pour former une pâte épaisse. Ajoutez le colorant violet en poudre et mélangez. Incorporez ensuite la meringue italienne en trois fois, en réalisant le macaronnage. Le macaronnage est le geste technique qui consiste à incorporer délicatement la meringue à la pâte d’amandes en soulevant la masse de bas en haut puis en l’écrasant légèrement contre les parois du bol. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban continu quand vous soulevez la spatule. Ne macaronnez pas trop, sinon la pâte sera trop liquide !
4. Pocher et croûter les coques
Remplissez votre poche à douille munie de la douille ronde lisse. Pochez des ronds d’environ 3 à 4 cm de diamètre sur le tapis silicone posé sur la plaque perforée. Pocher signifie former des petites quantités régulières de pâte à l’aide d’une poche à douille. Tapez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez ensuite croûter à l’air libre pendant 30 minutes. Le croûtage est le temps de repos qui permet à la surface des coques de sécher légèrement pour former une fine pellicule, ce qui crée la fameuse collerette à la cuisson.
5. Cuire les coques
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez les coques pour 12 à 14 minutes. Les coques sont cuites quand elles se décollent facilement du tapis. Ne les retirez pas trop tôt ! Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir. La patience est la clé du succès à cette étape.
6. Préparer la ganache vanille myrtille
Dans un cul-de-poule, mélangez la crème de coco, le sucre glace et le beurre de cacao en poudre. Le beurre de cacao en poudre est une matière grasse issue du cacao, utilisée ici pour donner de la tenue à la ganache sans masquer les arômes. Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la confiture de myrtilles et mélangez délicatement pour créer un effet marbré gourmand. Placez la ganache au frais 15 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement.
7. Garnir et assembler les macarons
Associez les coques deux par deux selon leur taille. Garnissez généreusement la moitié des coques avec la ganache vanille myrtille à l’aide de la poche à douille. Refermez délicatement avec la seconde coque en appuyant légèrement. Placez les macarons au réfrigérateur pour une nuit dans une boîte hermétique. Cette étape s’appelle le maturation : elle permet aux arômes de se développer et à la coque de s’imprégner légèrement de la ganache pour une texture parfaite. Sortez-les 20 minutes avant de déguster.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour réussir vos macarons à coup sûr, utilisez des blancs d’œufs vieillis, c’est-à-dire séparés des jaunes depuis au moins 24 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol couvert de film alimentaire. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables et plus faciles à monter en neige. Autre conseil précieux : ne faites jamais vos macarons par temps humide ou pluvieux, l’humidité est l’ennemi numéro un du croûtage !
La boisson idéale pour accompagner vos macarons
Pour sublimer ces macarons vanille myrtille, optez pour un thé blanc aux notes florales, comme un thé blanc de Chine légèrement infusé. Sa douceur naturelle et sa délicatesse ne masquent pas les arômes de la vanille et laissent s’exprimer la fraîcheur de la myrtille. Pour les amateurs de boissons froides, un limonade artisanale à la lavande apportera une touche provençale très élégante et parfaitement en accord avec les couleurs violettes des coques.
L’info en plus
Le macaron français tel qu’on le connaît aujourd’hui est une invention attribuée à la maison Ladurée à Paris au début du XXe siècle, qui eut l’idée géniale d’assembler deux coques avec une ganache crémeuse. Mais l’histoire du macaron est bien plus ancienne : il serait arrivé en France depuis l’Italie au XVIe siècle, grâce à Catherine de Médicis. Aujourd’hui, le macaron est devenu un ambassadeur de la pâtisserie française dans le monde entier, décliné en des centaines de parfums. La version vanille myrtille, avec ses tons violets, est particulièrement appréciée pour son équilibre entre douceur et acidité.
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patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Amazon Basics Lot de 2 Rectangulaire Silicone Tapis de cuisson pour macarons, Beige,gris, 41.9L x 29.5l cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passe au four jusqu'à 250 °C (480 °F). Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Marquages pour 30 moitiés de macarons sur chaque feuille. 29,5 x 41,9.9,49 € -
2 Pièces Tapis Macarons Silicone, 42×29.5cm Tapis Silicone PatisserieSilicone de Haute Qualité:Nos tapis de cuisson en silicone macarons sont fabriqués en silicone alimentaire professionnel, sans BPA, non toxique, sans goût, sûr et sain, la surface est lisse et antiadhésive, ne se froisse pas et ne se décolore pas, parfait pour une utilisation à long terme. Ensemble Inclus:Vous recevrez deux tapis silicone patisserie de couleur kaki, chacun mesurant 42 x 29.5cm/16.53 x 11.61in, chaque Tapis de cuisson en silicone est livré avec 30 guides de macarons de forme uniforme, ce qui économise plus de temps et d'effort, la quantité et la taille suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens. Antiadhésif et Facile à Nettoyer : Ce macaron tapis silicone patisserie est doté d'un revêtement antiadhésif, même la graisse et le sucre mélangé peuvent être facilement essuyés après refroidissement. Pour le nettoyer, il suffit de le rincer à l'eau chaude savonneuse, il peut également être lavé au lave-vaisselle (panier supérieur uniquement). Plus Facile à Ranger et à Transporter :Tapis de cuisson en silicone réutilisable très flexible, il peut être enroulé et rangé, il ne prend pas trop de place dans la cuisine, et il est facile à transporter en camping, il peut devenir un article indispensable pour les pique-niques ! Large Éventail D'utilisations : Le tapis macaron est parfait pour la cuisson, les bonbons, les pâtisseries, les biscuits et les pains, et peut également être utilisé comme tapis de table, napperons, tapis de pétrissage et plans de travail, sans danger pour le four, le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur, etc.7,99 €
Comment présenter vos macarons vanille myrtille ?
La présentation des macarons mérite autant de soin que leur fabrication. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une assiette à pâtisserie en porcelaine blanche pour faire ressortir leurs jolies couleurs violettes et blanches. Vous pouvez les dresser en pyramide sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuel élégant lors d’un goûter ou d’un brunch. Ajoutez quelques myrtilles fraîches et une fleur comestible pour une touche de raffinement. Utilisez une pince à pâtisserie pour les servir sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
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MALACASA LEAH Lot de 6 Assiettes à Dessert en Porcelaine Blanche 21 cmDesign Intemporel & Élégant - Un design intemporel et élégant pour une table élégante et moderne. Cette assiette à pâtes, avec sa porcelaine blanc crème et son design arrondi, s'intègre parfaitement dans tous les décors, ajoutant une touche de sophistication à vos repas Porcelaine Blanche Haute Qualité - Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité, cuite à haute température pour une durabilité optimale et une résistance aux rayures. Idéale pour tous ceux qui recherchent un produit durable et de qualité supérieure Pratique et Polyvalent - Ces assiettes plates sont pratiques et polyvalentes, pouvant être empilées pour gagner de la place. Leur surface lisse facilite le nettoyage et elles sont compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur usage quotidien encore plus facile Flexibilité dans le Style - Mixez et associez selon vos préférences, notre vaisselle s'intègre parfaitement avec d'autres collections et couleurs, offrant une flexibilité maximale pour personnaliser votre table Garantie & Service Clientèle - Bénéficiez d'une garantie de 12 mois et d'un service clientèle disponible pour répondre à vos questions. Nous vous offrons une qualité garantie et un soutien sans faille43,96 € -
MALACASA Assiettes à Dessert Carrées en Porcelaine, FLORA 21 cm Assiette à Petit-déjeuner en Porcelaine Blanche pour Dessert, Pâtisseries, Pain, Fruits, Passe au Lave-vaisselle☀☀☀ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☀☀☀ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Lot de 6 pcs d'assiette à dessert , dimension de [ 21x21,5x2,5 cm ].MALACASA a préparé des combinaisons de la quantité de 6/12/18/27 pour vous répondre aux vos différents besoins de ce produit.Que ce soit un dinner ou un fête de votre famille, nous pouvons vous offrir des vaiselles classique et simple. ☀☀☀ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : Un design modern et simple est utilisé pour rendre cette série d'avoir une apparence imaginable et facile a décorer votre cusine. Concernant la origine de la conception, on utilise le dessin de carré comme l'apparence général mais incruste aussi des silhouettes de cours d'eau. Grâce à cela, les vaisselles peuvent presenter la regularite et également une beauté courbe dans le même temps. La haute qualité est biensûr garenti comme ce que MALACASA a toujours fait. ☀☀☀ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☀☀☀ BON APPÉTIT: Pour vous permettre d'avoir une expérience culinaire parfaite, nous vous avons preparé des services client d'apres vente pour tout moments. 1) Le remplacement des articles endommagés √ 2) Des problèmes sur la livraison √ 3) Tous les renseignements complémentaires √. En outre, pour votre référence, les vaiselles sont disponible pour la plus part des appareils culinaires (le lave-vaisselles, le four à micro-ondes, le frigo etx....). MALACASA vous souhaite un bon appétit.45,99 €
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm43,70 € -
GHWMYD Presentoir a Gateau pour 63 Cupcakes, 3 Etages Présentoir BuffetPrésentoir à gâteaux 3 étages pour 63 cupcakes : L'ensemble de table à desserts GHWMYD se compose de 3 étages de 18 x 40 cm de diamètre et peut accueillir jusqu'à 63 cupcakes de moins de 4,5 cm de diamètre. Le plateau décoratif idéal pour présenter vos gâteaux, macarons, donuts, muffins et biscuits lors d'une fête. À personnaliser selon vos envies : Grâce à son design unique, vous pouvez surélever ou abaisser ce présentoir à gâteaux pour l'adapter à votre espace. Deux modèles sont disponibles : pour les cupcakes, les gâteaux d'anniversaire, la décoration intérieure ou d'autres plantes hautes. Présentoir à cupcakes rétro en bois : Fabriqué en fer et en bois de haute qualité, ce présentoir à gâteaux offre une durabilité et une stabilité exceptionnelles. Son cadre robuste assure stabilité et durabilité, idéal pour une utilisation fréquente. Idéal pour les grands événements : Ce présentoir à cupcakes peut accueillir jusqu'à 63 cupcakes, idéal pour les grands événements. Sa disposition spacieuse à trois étages offre un espace généreux pour toutes vos gourmandises. Que ce soit pour des événements scolaires, des fêtes d'entreprise, des mariages ou des fêtes de fin d'année, ce présentoir à cupcakes rustique et élégant assure une présentation attrayante de tous vos desserts Facile à monter et à démonter : Le grand présentoir à desserts GHWMYD s'assemble étape par étape en quelques minutes grâce au manuel d'instructions inclus. Tous les accessoires nécessaires sont inclus. Les surfaces lisses sont faciles à nettoyer et garantissent un présentoir toujours impeccable41,99 €
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20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 € -
aghoer 16cm pince cuisine inoxLes pincettes de cuisson sont en acier inoxydable de haute qualité, sûre et saine, pas facile à corroder et à rouiller. La conception du gril à l'intérieur de la poignée et les joues a un effet non glissant pendant l'utilisation. La surface est lisse sans bavures et la bouche des pincettes est ronde et ne blesse pas les mains. Le nettoyage facile de nettoyer les pincettes de cuisine peut être lavé dans le lave-vaisselle. Il convient également à l'industrie des montres, à l'industrie des bijoux, à l'industrie de la beauté médicale, etc. avec un large éventail d'applications7,49 €
