Le macaron, ce célèbre dessert français, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines sous une forme gourmande et raffinée : le macaron figue, vanille et miel. Une alliance parfaite des saveurs pour émerveiller vos papilles et celles de vos convives. Facile à préparer, ce dessert est idéal pour les repas festifs ou simplement pour se faire plaisir.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très sucré et gras, adapté pour des occasions spéciales.
Protéines : Modérée source de protéines grâce à la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 54.2 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
864 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 120.1 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.2 g |
| dont sucres | 51.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coques de macarons
Dans un robot patissier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Ajoutez le colorant alimentaire violet. Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre glace aux blancs en neige en utilisant une spatule. Transférez la pâte dans une poche à douille.
2. Réaliser les coques
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Avec la poche à douille, formez de petits tas de pâte espacés. Tapotez la plaque pour éliminer les bulles d’air et laissez croûter séchage à l’air libre pendant 30 minutes.
3. Cuire les coques
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pour 15 minutes en surveillant la cuisson. À la sortie du four, laissez refroidir avant de les décoller délicatement.
4. Préparer la ganache vanille-figue-miel
Faites chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille à feu doux. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez le miel et la confiture de figues. Laissez refroidir.
5. Assembler les macarons
Garnissez une coque de macaron avec une petite quantité de ganache à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une seconde coque en appuyant légèrement.
Mon astuce de chef
Pour assurer une bonne texture, évitez d’humidifier la cuisine. Préparez cette recette par temps sec pour obtenir des coques bien croustillantes.
Vin doux
Pour accompagner ces macarons, optez pour un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, qui soulignera les notes sucrées de la figue et du miel.
L’info en plus
Rendons hommage à ce classique de la pâtisserie française qu’est le macaron. Ce dessert tire ses origines de l’Italie et a été popularisé en France par la Maison Ladurée.
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