Les macarons sont un délice incontournable de la pâtisserie française, connus pour leur croûte délicate et leur cœur moelleux. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique en y incorporant les saveurs réconfortantes du pain d’épices. Une recette idéale pour les journées d’hiver, qui apporte chaleur et gourmandise à vos desserts. Préparez-vous à ravir vos papilles et celles de vos convives avec ces macarons au pain d’épices !
60 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons sont très énergétiques et riches en graisses.
Protéines : Ils contiennent une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible malgré l'ensemble des ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de leur apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
444 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 56.2 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
956 kcal
Prot. 25 g —
Gluc. 121 g —
Lip. 41.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 444 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.2 g |
| dont sucres | 53.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Dans un grand bol, mélangez la farine d’amandes et le sucre glace. Tamisez le tout pour obtenir une poudre fine. Ajoutez les blancs d’œufs en poudre et mélangez délicatement. Réservez.
2. Réalisation de la meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 118°C sur le thermomètre de cuisson. En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Ajoutez le colorant alimentaire et le mélange d’épices pour pain d’épices.
3. Macaronnage
Incorporez la meringue au mélange de farine d’amandes à l’aide d’une spatule, en réalisant un mouvement circulaire du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Dressage
A l’aide d’une poche à douille, dressez les macarons sur un tapis en silicone disposé sur une plaque de cuisson. Laissez croûter pendant 30 minutes, c’est-à-dire attendre que la surface des macarons sèche légèrement.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C. Faites cuire les macarons pendant 12 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les décoller du tapis en silicone.
6. Préparation de la ganache
Portez la crème liquide à ébullition avec le miel dans une petite casserole. Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement.
7. Assemblage
Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat blanc et garnissez une coque de macaron. Refermez avec une autre coque en pressant légèrement.
Mon astuce de chef
Pour un meilleur rendu visuel, assurez-vous que le mélange colorant et épices est bien homogène dans la pâte. Si vous n’avez pas de tapis en silicone, utilisez du papier sulfurisé découpé à la taille de votre plaque.
Accord mets-boissons
Pour accompagner ces macarons délicats, optez pour un thé noir aux épices qui rehaussera les saveurs du pain d’épices. Les amateurs de boissons chaudes peuvent également se tourner vers un chocolat chaud maison, subtilement parfumé à la cannelle.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité française qui trouve ses racines au Moyen Âge. Ils étaient à l’origine une simple pâte aux amandes, sans garniture. C’est la fameuse maison Ladurée qui popularisa le macaron parisien tel qu’on le connaît aujourd’hui, avec ses deux coques et une ganache au milieu. Le mariage entre le macaron et les saveurs du pain d’épices est une déclinaison moderne qui rappelle les gourmands souvenirs des marchés de Noël.
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Comment servir les macarons
Présentez ces macarons au pain d’épices sur un plat de présentation à dessert en céramique pour un effet élégant. Vous pouvez aussi les disposer dans une jolie boîte à macarons pour offrir. Pour savourer pleinement leur goût, sortez-les du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de les déguster.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LYSHOOCE 20 Boîtes Emballage Carton avec Fenêtre, Boite Carton Patisserie, pour présenter des gâteaux ou pâtisseries18 x 11 x 4 cm (Blanc)【Kraft Cupcake Transport Box】 Set contains 20 boîtes de transport pour gâteaux en carton, size 18 x 11 x 4 cm. Fenêtre transparente pour voir les aliments, la boîte est robuste et empilable, l'emballage plat facile à assembler, commode et pratique, c'est un choix de haute qualité pour le transport des cupcakes et d'autres délices 【Matériau de Haute Qualité Avec Carton à Fenêtre】 La boîte à gâteaux est fabriquée en papier kraft brun de haute qualité, sûr, non toxique et inodore, respectueux de l'environnement et facile à dégrader, traitement spécial à l'intérieur, imperméable à l'eau et à l'huile, la couleur brune naturelle convient à tous les événements à thème et peut être utilisée pour l'emballage alimentaire en toute confiance. 【La boîte à Gâteaux en Carton Pour Toutes les Occasions】Boite cadeau transparente convient à une large gamme de pâtisseries, qu'il s'agisse d'un petit biscuit ou d'une fraise au chocolat, elle peut tout contenir, elle est idéale pour les événements liés aux gâteaux et peut être utilisée pour emballer les restes pour les invités. Idéal pour les fêtes de fin d'année, les fêtes d'anniversaire et plus encore. 【Packaging Facile a Utiliser】Boite kraft doit être plié par lui-même, facile à utiliser, peut être facilement démonté et assemblé et plié pour le stockage, large éventail d'utilisations, peut être chargé avec des beignets, des mini gâteaux et beaucoup d'autres délices, qu'il s'agisse d'emballages alimentaires faits maison, ou de pâtisseries à emporter, peut être facilement traité. 【Multi-Fonctionnalité Application de la Boîte de Pâtisserie】Boite macaron peut contenir des sandwichs, des fruits et beaucoup d'autres articles alimentaires, elle convient à Noël, à la Saint-Valentin et à d'autres fêtes, aux réunions de famille, aux fêtes d'anniversaire, etc, elle constitue également un excellent emballage pour les pâtisseries à emporter et peut être utilisée pour emballer toutes sortes de cadeaux13,99 €10,99 €-21% -
10 Pièces Boîte à Biscuits avec Fenêtre, Boîte d'emballage de Pâtisserie, Papier Boîte de Fenêtre, Boîtes à Gâteaux Avec Fenêtre, Boîte Macaron pour Biscuits, Bonbons, Petits Pains, Beignets (Blanc)Matériau de qualité supérieure : Notre boîte à macarons est fabriquée en PVC blanc de haute qualité, solide et durable, sûr, non toxique, sans odeur et peut être directement en contact avec les aliments. Taille applicable : Mesure depuis l'extérieur : 20,5 x 7 x 5 cm. Mesuré de l'intérieur : 18,5 x 5 x 5 cm. Bon pour les biscuits et les petites pâtisseries. Design : Design simple et fonctionnel, grâce à la conception de la fenêtre transparente, tout le monde peut voir vos délicieux macarons. Sécurité : Conservez les macarons, gâteaux, biscuits, etc. dans un environnement sûr sans vous soucier d'être cassés. Large application : Parfait pour la pâtisserie, peut être utilisé pour emballer des pâtisseries, vos invités vont adorer sa belle apparence. Peut également être utilisé dans les cuisines à domicile ou les banquets.12,99 €
