Recette de Macarons au Caramélia : délice Gourmand

Recette de Macarons au Caramélia : délice Gourmand

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

Les macarons, ces délicates douceurs françaises qui font chavirer les cœurs partout dans le monde, prennent aujourd’hui une dimension encore plus gourmande avec une recette spéciale au caramélia. Ce délicieux chocolat au caramel donnera à vos macarons une saveur unique, alliant la douceur du caramel à la délicatesse de l’amande. Faciles à réaliser chez vous même sans une expertise pâtissière, ces macarons deviendront vite les stars de vos tables de dessert.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Très calorique Riche en sucres Faible en sel

Synthèse express

Profil : Recette très énergétique et sucrée.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible dans cette recette.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.

Par 100 g de recette
442 kcal
Prot. 15.7 g — Gluc. 52.9 g — Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
885 kcal
Prot. 31.5 g — Gluc. 105.8 g — Lip. 38.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 442 kcal
Lipides
Matières grasses 19.4 g
dont acides gras saturés 7 g
Glucides
Glucides totaux 52.9 g
dont sucres 49.7 g
Autres
Protéines 15.7 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la ganache

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse. Versez-la ensuite sur le chocolat caramélia préalablement coupé en morceaux. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez prendre au réfrigérateur.

2. Préparer la meringue italienne

Dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs en poudre avec une pincée de sucre en poudre et le colorant marron. En parallèle, réalisez un sirop avec le reste du sucre et un peu d’eau, et portez à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisine. Versez ensuite le sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement complet.

3. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporez ensuite délicatement la meringue italienne à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements doux pour ne pas briser les blancs.

4. Macaronner la pâte

Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban lorsqu’elle tombe de votre spatule. Ce processus s’appelle ‘macaronner’.

5. Former les coques

À l’aide d’une poche à douille, formez des petits ronds de pâte sur un tapis de cuisson en silicone posé sur une plaque à pâtisserie. Laissez croûter environ 30 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme à la surface.

6. Cuire les coques

Préchauffez le four à 150°C et enfournez les macarons pour environ 15 minutes. À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement.

7. Assemblage des macarons

Une fois refroidis, garnissez vos coques de macarons de la ganache au caramélia à l’aide d’une poche à douille. Assemblez les coques par deux comme un sandwich.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de fleur de sel à votre ganache pour relever la saveur du caramel.

Accord Café

Un café corsé sera parfait pour accompagner ces macarons au caramélia. Les notes torréfiées du café s’harmoniseront merveilleusement bien avec le chocolat parfumé au caramel. Vous pouvez également envisager un cappuccino pour une touche de douceur veloutée.

L’info en plus

Les macarons sont originaires de Venise et ont été popularisés en France après que Catherine de Médicis les ait introduits à la cour de France. Leur confection délicate et raffinée a su conquérir et s’imposer dans la gastronomie française. Le caramélia, création des célèbres chocolatiers Valrhona, apporte un moelleux incomparable à cette recette traditionnelle.

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Comment présenter

Pour une présentation soignée, disposez vos macarons sur un plateau à étages, idéal lors d’une pause gourmande à l’heure du thé. Vous pouvez également opter pour des assiettes fines en porcelaine avec un petit napperon blanc pour un effet raffiné et élégant. N’oubliez pas d’accompagner votre service de délicates tasses à double vitrage pour le café.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    🥃 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥃 SURFACE : La surface texturée n'est pas seulement esthétique, elle évite également les rayures et a un effet antidérapant. 🥃 MATÉRIAU : Les plateaux sont fabriqués en Allemagne en polypropylène et sont donc incassables et lavables au lave-vaisselle. En outre, les plateaux de restauration rapide sont empilables. 🥃 DONNÉES : Le plateau mesure 35 x 27 cm. Sa hauteur est de 2 cm, son poids est de 290 g. 🥃 ENTRETIEN : Le plateau va au lave-vaisselle et est incassable. Le lavage des mains n'est donc pas nécessaire.
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