Les macarons, ces délicates douceurs françaises qui font chavirer les cœurs partout dans le monde, prennent aujourd’hui une dimension encore plus gourmande avec une recette spéciale au caramélia. Ce délicieux chocolat au caramel donnera à vos macarons une saveur unique, alliant la douceur du caramel à la délicatesse de l’amande. Faciles à réaliser chez vous même sans une expertise pâtissière, ces macarons deviendront vite les stars de vos tables de dessert.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et sucrée.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible dans cette recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
442 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 52.9 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
885 kcal
Prot. 31.5 g —
Gluc. 105.8 g —
Lip. 38.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 442 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.9 g |
| dont sucres | 49.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse. Versez-la ensuite sur le chocolat caramélia préalablement coupé en morceaux. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez prendre au réfrigérateur.
2. Préparer la meringue italienne
Dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs en poudre avec une pincée de sucre en poudre et le colorant marron. En parallèle, réalisez un sirop avec le reste du sucre et un peu d’eau, et portez à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisine. Versez ensuite le sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement complet.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporez ensuite délicatement la meringue italienne à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements doux pour ne pas briser les blancs.
4. Macaronner la pâte
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban lorsqu’elle tombe de votre spatule. Ce processus s’appelle ‘macaronner’.
5. Former les coques
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits ronds de pâte sur un tapis de cuisson en silicone posé sur une plaque à pâtisserie. Laissez croûter environ 30 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme à la surface.
6. Cuire les coques
Préchauffez le four à 150°C et enfournez les macarons pour environ 15 minutes. À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement.
7. Assemblage des macarons
Une fois refroidis, garnissez vos coques de macarons de la ganache au caramélia à l’aide d’une poche à douille. Assemblez les coques par deux comme un sandwich.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de fleur de sel à votre ganache pour relever la saveur du caramel.
Accord Café
Un café corsé sera parfait pour accompagner ces macarons au caramélia. Les notes torréfiées du café s’harmoniseront merveilleusement bien avec le chocolat parfumé au caramel. Vous pouvez également envisager un cappuccino pour une touche de douceur veloutée.
L’info en plus
Les macarons sont originaires de Venise et ont été popularisés en France après que Catherine de Médicis les ait introduits à la cour de France. Leur confection délicate et raffinée a su conquérir et s’imposer dans la gastronomie française. Le caramélia, création des célèbres chocolatiers Valrhona, apporte un moelleux incomparable à cette recette traditionnelle.
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Comment présenter
Pour une présentation soignée, disposez vos macarons sur un plateau à étages, idéal lors d’une pause gourmande à l’heure du thé. Vous pouvez également opter pour des assiettes fines en porcelaine avec un petit napperon blanc pour un effet raffiné et élégant. N’oubliez pas d’accompagner votre service de délicates tasses à double vitrage pour le café.
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