La saison des framboises approche, et avec elle, l’occasion de sortir des sentiers battus. Aujourd’hui, direction les cuisines de haute volée avec un entremets qui marie l’acidité fruitée de la framboise à la note florale et légèrement anisée du coquelicot. Un dessert qui demande de la technique, mais qui, avec les bons conseils, devient tout à fait accessible aux gourmands motivés.
50 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries raffinées.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, au mascarpone et à la poudre d'amande, avec environ 19 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à environ 1, 2 g par portion, provenant principalement du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 92.9 g —
Lip. 70.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit moelleux
Dans un robot pâtissier (appareil qui mélange et fouette les préparations à la place de vos bras), fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Incorporer délicatement la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu. Étaler la pâte sur un tapis en silicone (support antiadhésif qui évite que la pâte colle) et cuire 12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir puis détailler un disque de la taille du cercle à entremets.
2. Réaliser le coulis de framboise
Faire chauffer les framboises surgelées avec 60 grammes de sucre jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus. Mixer au mixeur plongeant (appareil qui permet de mixer directement dans la casserole) puis filtrer pour retirer les pépins. Faire ramollir 4 grammes de gélatine dans l’eau froide, l’incorporer au coulis tiède, puis couler dans un cercle plus petit et placer au congélateur pour obtenir un disque bien pris.
3. Confectionner la mousse au coquelicot
Faire chauffer le sirop de coquelicot avec le jus de citron. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir. Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture souple, comme une chantilly. Incorporer délicatement le mélange au coquelicot et une pointe de colorant rose naturel pour intensifier la teinte.
4. Monter l’entremets
Placer le cercle à entremets sur un plat de service. Déposer le disque de biscuit au fond, puis le disque de coulis de framboise congelé par-dessus. Verser la mousse au coquelicot jusqu’en haut du cercle et lisser à la spatule. Réserver au congélateur au moins 4 heures pour une prise parfaite.
5. Décorer et finaliser
Décercler délicatement l’entremets à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un torchon chaud passé autour du cercle. Saupoudrer de sucre glace et parsemer quelques pétales de coquelicot séchés sur le dessus pour une touche florale et esthétique.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable sans chalumeau, chauffez légèrement le contour du cercle avec un torchon imbibé d’eau chaude essoré : la chaleur détend le beurre du biscuit et libère l’entremets sans effort.
Accord avec un vin doux naturel
Un rivesaltes ambré ou un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille les notes florales du coquelicot et l’acidité de la framboise, pour une fin de repas tout en douceur.
L’info en plus
Le coquelicot, longtemps utilisé en confiserie dans le nord de la France, notamment à Nemours où l’on trouve les célèbres bonbons éponymes, apporte une touche florale originale qui sublime les desserts aux fruits rouges. Ce mariage framboise coquelicot est un clin d’œil à la pâtisserie traditionnelle française revisitée avec modernité.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €
Comment présenter cet entremets
Servez cet entremets sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose délicat de la mousse. Découpez des parts nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Une assiette à dessert épurée et une cuillère fine suffisent pour apprécier toutes les textures de ce dessert raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
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