la tarte tropézienne, ce dessert emblématique de la Côte d’Azur, est un véritable délice à découvrir. sa douceur et sa texture crémeuse en font un incontournable pour les amateurs de pâtisserie. inspirée par la recette originale de Christophe Felder et Camille Lesecq, cette version est à la portée de tous ceux qui souhaitent apporter un peu de soleil dans leur cuisine. suivez attentivement les étapes pour réussir cette gourmandise à partager.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à brioche. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et la levure boulangère. Ajoutez les oeufs battus et le lait tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Incorporez le beurre ramolli petit à petit tout en continuant de pétrir. Laissez lever la pâte couverte d’un torchon propre pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré. Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.
Étape 4
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pâte d’un peu de lait puis saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir.
Étape 5
Préparez la crème tropézienne en mélangeant la crème pâtissière en poudre avec le lait chaud et la fleur d’oranger. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir.
Étape 6
Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur. Garnissez généreusement de crème et refermez avec l’autre moitié.
Étape 7
Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la crème. Cela apportera une touche de fraîcheur à votre tarte tropézienne.
Quel vin servir avec la tarte tropézienne ?
Avec la douceur de cette tarte, un vin mousseux comme un crémant d’Alsace se mariera à merveille. Ses bulles fines et son goût légèrement fruité compléteront parfaitement la gourmandise du dessert.
La tarte tropézienne a été créée dans les années 1950 par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. Elle a acquis une renommée internationale grâce à Brigitte Bardot qui en était particulièrement friande lors du tournage du film « Et Dieu… créa la femme ».
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter la tarte tropézienne ?
Pour une présentation élégante, disposez la tarte sur un plat de présentation gâteau. Accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert en argent pour un contraste chic. La vaisselle en porcelaine blanche mettra en valeur la couleur dorée de la brioche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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