La tarte framboises et moelleux coco signée Christophe Michalak est une véritable ode à la gourmandise. En alliant la fraîcheur acidulée des framboises à la douce onctuosité du moelleux coco, cette recette conquiert les amateurs de pâtisserie fine. Accessible même aux novices, elle promet de sublimer vos pauses gourmandes en famille ou entre amis.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une tarte très énergétique et gourmande.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Contient peu de sel.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 23.8 g
Par portion (4 parts)
952 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 94.5 g —
Lip. 65 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le beurre froid coupé en dés au robot coupe. Une fois la préparation sableuse, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte perforé. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Cuire la pâte
Enfournez la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
4. Préparer le moelleux au coco
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre semoule jusqu’à blanchiment. Ajoutez la noix de coco râpée, la levure chimique, le lait de coco, la crème de coco et le chocolat fondu. Mélangez bien.
5. Cuisson du moelleux
Versez la préparation coco sur la pâte précuite et enfournez pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
6. Préparer le coulis framboises
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer les framboises surgelées avec le sucre semoule et la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
7. Dressage final
Étalez le coulis sur le moelleux coco refroidi. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un dressage encore plus raffiné, vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches et des copeaux de noix de coco sur le dessus avant de servir.
Accompagnement idéal
Rien de tel qu’un bon thé vert ou un matcha latte pour équilibrer le côté sucré-acidulé de la tarte.
L’info en plus
Inspirée par les tropiques, cette tarte framboises et moelleux coco s’établit en métropole comme un classique des pâtisseries exotiques. Grâce à Christophe Michalak, elle devient accessible au grand public, s’affichant dans de nombreux foyers amoureux de douceurs raffinées.
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Comment présenter
La tarte se présente idéalement sur un plat de présentation pour gâteaux en porcelaine blanche, soulignant l’élégance et la délicatesse de ses couleurs.
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