La babka, ce délice d’origine européenne, est un dessert qui séduira petits et grands par sa texture moelleuse et son goût riche. Jeffrey Cagnes, célèbre chef pâtissier, nous dévoile sa version familiale, idéale pour un moment convivial. En suivant cette recette, même les novices en pâtisserie pourront briller lors de leur prochain repas en famille ou entre amis. Préparez-vous à régaler vos convives avec une babka aussi belle que savoureuse.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
3. Première levée
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Étaler et garnir la pâte
Étalez la pâte en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte à tartiner aux noisettes sur toute la surface, puis répartissez les pépites de chocolat.
5. Façonnage de la babka
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et torsadez les deux morceaux ensemble, côté coupé vers le haut.
6. Deuxième levée
Déposez la babka dans un moule à cake préalablement beurré et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la babka pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une babka encore plus moelleuse, vous pouvez laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit entière. Cela permettra aux arômes de se développer et la texture sera encore plus fondante.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner ce dessert riche en saveurs, une tasse de café noir ou un thé Earl Grey légèrement infusé feront des merveilles. La chaleur de ces boissons mettra en valeur la douceur de la babka.
L’info en plus
La babka trouve ses origines dans les communautés juives ashkénazes d’Europe de l’Est. Traditionnellement, elle se préparait pour célébrer le Shabbat, mais elle a conquis le monde grâce à sa texture unique et ses saveurs gourmandes.
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Comment servir la babka ?
Pour une présentation élégante, servez la babka sur un plat de présentation en céramique ou en bois. Découpez-la en tranches épaisses pour révéler ses belles marbrures intérieures. Accompagnez votre dessert d’une cuillère à dessert en inox pour un service raffiné.
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