60 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Contient une source modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel raisonnable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucre et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
792 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 143.1 g —
Lip. 26.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.9 g |
| dont sucres | 35.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec 250 ml d’eau et une pincée de sel. Ajouter la farine d’un seul coup et remuer énergiquement avec une cuillère en bois. Sécher la pâte durant 2 minutes sur feu doux, puis incorporer les œufs un à un.
2. Façonner les choux
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, dresser des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes sans ouvrir la porte du four, puis laisser refroidir.
3. Réaliser la crème aux agrumes
Dans un bol, mélanger la crème pâtissière en poudre avec le sucre. Ajouter 200 ml d’eau, la purée de yuzu et l’extrait de vanille. Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
4. Garnir et assembler
Perforer le dessous des choux refroidis. Remplir une poche à douille de crème aux agrumes et garnir chaque chou. Superposer deux choux de tailles différentes pour former des religieuses.
5. Sirop et glaçage
Faire chauffer la gelée d’agrumes et y tremper rapidement les religieuses pour former une couche brillante. Réaliser un glaçage avec le glaçage royal et napper les choux pour finir la décoration.
Mon astuce de chef
Pour un effet esthétique saisissant, utilisez un colorant alimentaire naturel pour teinter légèrement votre glaçage royal.
Servir avec un thé Earl Grey
Les arômes de bergamote du thé Earl Grey souligneront subtilement la fraîcheur des agrumes dans cette religieuse.
L’info en plus
La religieuse aux agrumes est une variation moderne d’un grand classique de la pâtisserie française, apportant une note rafraîchissante au dessert traditionnel.
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Comment servir
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