la pavlova est un dessert emblématique, à la fois léger et gourmand, qui séduit par son équilibre parfait entre meringue croustillante et crème onctueuse. christophe adam, pâtissier de renom, nous dévoile ses astuces pour réussir cette douceur aérienne. suivez le guide pour réaliser une pavlova qui impressionnera vos convives.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pavlova est un dessert très énergétique, riche en sucres et assez gras.
Protéines : Faible en protéines, ce dessert n'apporte que peu de protéines.
Sel : La teneur en sel de cette recette est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
481 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 74.2 g —
Lip. 18.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 34.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue
Préchauffez le four à 120°C. Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez délicatement la maïzena et le vinaigre blanc à l’aide d’une spatule.
2. Former la base de la pavlova
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille. Laissez une légère cuvette au centre pour accueillir la crème plus tard.
3. Cuire la meringue
Enfournez la meringue pendant 1 heure à 120°C. Une fois cuite, éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
4. Préparer la chantilly
Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.
5. Assemblez la pavlova
Une fois la meringue refroidie, garnissez le centre de chantilly à l’aide d’une spatule coudée. Disposez les fruits rouges surgelés par-dessus, en laissant libre cours à votre créativité.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus croquante, laissez-la sécher toute une nuit dans le four éteint mais légèrement entrouvert.
Accord parfait
Pour sublimer votre pavlova, accompagnez-la d’un thé Earl Grey, dont les notes florales se marieront à merveille avec les fruits rouges.
L’info en plus
Originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, la pavlova est ainsi nommée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa légèreté rappelle les mouvements gracieux de la danseuse.
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Comment présenter
Présentez la pavlova sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en scène élégante. Utilisez une spatule pour découper délicatement les portions et servir.
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