Recette de guimauve à la vanille enrobée de chocolat : douceur irrésistible

Recette de guimauve à la vanille enrobée de chocolat : douceur irrésistible

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Découvrez la douceur sucrée et réconfortante de la guimauve à la vanille enrobée de chocolat, un dessert qui saura séduire petits et grands. Suivez cette recette pas à pas pour créer une gourmandise dont on ne peut se lasser.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de sucre en poudre
100 grammes de sirop de glucose
50 millilitres de eau
10 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de vanille liquide
2 blancs d’oeufs
300 grammes de chocolat noir pâtissier

Ustensiles

batteur électrique
thermomètre de cuisine
cadre rectangulaire en inox ou moule carré
bain-marie ou micro-ondes

Préparation

Étape 1

Préparation des feuilles de gélatine : Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Réalisation du sirop : Dans une casserole, versez le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Portez le tout à ébullition jusqu’à atteindre précisément 130°C, ce qu’on appelle le stade du petit boulé. Il est crucial d’utiliser un thermomètre de cuisine pour s’assurer de la bonne température.

Étape 3

Battre les blancs d’œufs : Pendant que votre sirop monte en température, commencez à battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur électrique.

Étape 4

Incorporation du sirop : Lorsque le sirop a atteint la température souhaitée, incorporez-le lentement aux blancs d’œufs tout en continuant de battre. Cela va cuire les blancs et leur donner une texture meringuée.

Étape 5

Ajout de la gélatine : Essorez les feuilles de gélatine puis faites-les fondre quelques secondes au micro-ondes avant de les incorporer au mélange précédent. Ajoutez ensuite la vanille liquide.

Étape 6

Moulage : Versez la préparation dans le moule préalablement huilé ou chemisé de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais pendant au moins trois heures pour que la guimauve prenne forme.

Étape 7

Finition au chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes. Démoulez la guimauve refroidie et coupez-la en cubes réguliers. Trempez chaque cube dans le chocolat fondu et laissez figer sur une grille ou du papier sulfurisé.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre guimauve ne colle après l’enrobage, saupoudrez légèrement les morceaux avec un peu de fécule avant de les plonger dans le chocolat.

Un verre de lait froid

Pour accompagner ces délices, rien ne vaut un verre de lait froid qui vient contrastant avec l’intense saveur du chocolat noir.

L’info en plus

L’alliance classique mais toujours fascinante entre vanille et chocolat prend ici une forme ludique et fondante. La guimauve maison offre une texture aérienne incomparable tandis que l’enrobage croquant apporte cette touche riche qui fait toute la différence.

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La présentation idéale

Servez ces guimauves enrobées sur un plateau élégant ou dans des coupelles individuelles pour une touche personnelle lors d’une soirée ou autour d’un café gourmand.

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