La glace Magnum lait amande, c’est l’un des plaisirs de l’été les plus emblématiques. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de la reproduire chez soi, avec des ingrédients simples et un résultat bluffant ? Aujourd’hui, on vous donne les clés pour réaliser cette gourmandise glacée maison, enrobée d’un chocolat craquant aux éclats d’amandes. Une recette accessible, même sans machine à glace professionnelle, qui ravira petits et grands à coup sûr.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est extrêmement riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 8 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 06 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
438 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 28.2 g
Par portion (4 parts)
866 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 69.9 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 438 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 30.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base glacée
Dans un grand bol, versez le lait concentré sucré, la crème de coco bien froide et les deux sachets de sucre vanillé. Fouettez énergiquement le mélange pendant 2 à 3 minutes à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux et homogène. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande amère (un arôme naturel concentré qui donne ce goût si caractéristique de l’amande) et mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez si besoin : la base doit être bien sucrée et parfumée, car le froid atténue les saveurs.
2. Coulez dans les moules et congelez
Versez délicatement la préparation dans vos moules à bâtonnets (des moules en silicone en forme de Magnum, faciles à démouler). Remplissez chaque cavité jusqu’à environ 5 mm du bord pour éviter les débordements lors de la congélation. Insérez un bâtonnet en bois au centre de chaque moule. Placez l’ensemble au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Patience, c’est la clé d’une glace bien ferme et facile à enrober !
3. Préparez l’enrobage chocolat amandes
Lorsque vos glaces sont bien congelées, préparez l’enrobage. Faites fondre les pastilles de chocolat noir de couverture (un chocolat professionnel riche en beurre de cacao, idéal pour un enrobage lisse et craquant) au bain-marie (technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau). Surveillez la température avec votre thermomètre : elle ne doit pas dépasser 50°C. Hors du feu, ajoutez l’huile de coco désodorisée (elle rend le chocolat plus fluide et facilite l’enrobage) et mélangez bien. Incorporez ensuite les amandes effilées dans le chocolat fondu.
4. Enrobez vos glaces
Démoulez délicatement chaque glace en tirant sur le bâtonnet. Travaillez vite pour éviter que la glace ne fonde. Tenez la glace par le bâtonnet et plongez-la dans le chocolat fondu aux amandes. Tournez-la lentement pour bien l’enrober sur toutes les faces. Laissez l’excédent de chocolat s’égoutter quelques secondes : le chocolat va se solidifier presque instantanément au contact de la glace froide. C’est ce choc thermique (la différence de température entre la glace et le chocolat chaud) qui crée ce fameux craquant si agréable.
5. Remettez au congélateur avant de déguster
Posez chaque Magnum enrobé sur une feuille de papier sulfurisé et remettez-les au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour que l’enrobage soit bien fixé. Sortez-les 3 à 5 minutes avant de servir pour que la glace soit agréable à croquer sans être trop dure. Vous pouvez les conserver au congélateur dans un sac hermétique pendant 2 semaines.
Mon astuce de chef
Le secret d’un enrobage parfait : assurez-vous que votre chocolat fondu est bien à 45°C au moment de l’enrobage. Trop chaud, il mettra du temps à figer et coulera. Trop froid, il sera épais et difficile à travailler. Un thermomètre de cuisine est donc vraiment votre meilleur allié pour cette étape. Et si votre chocolat commence à épaissir pendant l’enrobage, replacez-le quelques secondes sur le bain-marie pour le réchauffer légèrement.
Une boisson pour accompagner vos Magnums maison
Pour accompagner ce dessert glacé, rien de tel qu’un café glacé à l’amande : préparez un expresso serré, laissez-le refroidir, puis versez-le sur des glaçons avec un trait de sirop d’orgeat (un sirop à base d’amandes, très doux et parfumé). Ce mariage entre l’amertume du café et la douceur de l’amande crée un accord délicieux avec le Magnum. Pour les enfants, optez pour un lait d’amande bien frais légèrement sucré.
L’info en plus
L’histoire du Magnum : le Magnum est né en 1989 en Belgique et au Danemark, imaginé par la marque Frisko puis commercialisé par Unilever sous la marque Algida. Son nom évoque la grandeur, le format généreux et le luxe accessible. Ce qui a révolutionné la glace sur bâtonnet, c’est l’utilisation du chocolat de couverture de qualité supérieure pour l’enrobage, donnant ce craquant si caractéristique. Aujourd’hui, le Magnum est vendu dans plus de 40 pays et reste l’une des glaces les plus vendues au monde. La version lait amande, avec ses notes douces et sa texture crémeuse, est l’une des plus appréciées des amateurs de glaces artisanales.
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Comment présenter vos Magnums maison ?
Pour une présentation élégante et gourmande, disposez vos Magnums sur un plateau de présentation en ardoise (une surface noire qui met magnifiquement en valeur le chocolat et les amandes). Parsemez quelques amandes effilées grillées autour des glaces pour rappeler les saveurs. Vous pouvez aussi les présenter dans un bac à glaçons décoratif en bois rempli de glace pilée pour maintenir la fraîcheur lors du service à table. Pour une touche encore plus soignée, enveloppez chaque Magnum dans un carré de papier sulfurisé noué avec une ficelle de cuisine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 €
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