Recette de glaçage miroir ultra-brillant pour des desserts éblouissants

Recette de glaçage miroir ultra-brillant pour des desserts éblouissants

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Sublimez vos desserts avec un glaçage miroir éblouissant qui leur apportera une touche finale aussi brillante que savoureuse. Suivez cette recette détaillée pour réaliser ce magnifique nappage qui fera briller les yeux de vos convives autant que vos pâtisseries.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
150 grammes de sucre
150 grammes de glucose
75 millilitres de eau
100 millilitres de lait concentré sucré
8 grammes de gélatine (feuilles)
150 grammes de chocolat blanc
colorant alimentaire (facultatif)
eau (pour la gélatine)

Ustensiles

casserole
thermomètre de cuisson
mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Faites ramollir la gélatine en la plaçant dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Préparez le sirop: dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le glucose et l’eau. Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre exactement 103°C.

Étape 3

Ajoutez le lait concentré au mélange précédent hors du feu, puis incorporez les feuilles de gélatine essorées. Remuez doucement pour bien dissoudre.

Étape 4

Fondez le chocolat blanc préalablement haché ou coupé en petits morceaux et ajoutez-le au mélange.

Étape 5

Mixez avec précaution à l’aide d’un mixeur plongeant, en évitant de créer des bulles d’air, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 6

Laissez refroidir jusqu’à environ 35°C avant de verser sur votre dessert.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour parvenir à un glaçage parfaitement lisse et brillant, veillez à mixer juste ce qu’il faut : ni trop vite, ni trop longtemps. Ainsi vous éviterez les bulles indésirables qui peuvent gâcher l’effet miroir.

Un thé glacé maison

Le doux parfum du thé glacé maison complètera merveilleusement la richesse du glaçage miroir, pour une expérience gustative rafraîchissante.

L’info en plus

Cette technique de glaçage est souvent utilisée dans la haute pâtisserie pour donner aux entremets et autres douceurs une surface impeccable et brillante, capable de refléter comme un véritable miroir.

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Choix de la vaisselle

Servez vos créations sur des assiettes plates ou des présentoirs à gâteaux élégants qui mettront en valeur leur brillance. Optez pour des couleurs contrastantes afin de faire ressortir le glaçage.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet Evenement
    Affichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.
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