Laissez-vous tenter par l’onctuosité et le goût exquis d’une ganache au caramel beurre salé, une préparation idéale pour garnir vos macarons, napper un gâteau ou tout simplement à déguster à la petite cuillère. Suivez cette recette simplissime pour un résultat époustouflant qui ravira vos papilles.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Caramélisation : dans une casserole à fond épais, versez le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée. Attention à ne pas brûler le caramel, cela lui donnerait un goût amer.
Étape 2
Détente : hors du feu, ajoutez doucement la crème liquide préalablement chauffée tout en fouettant énergiquement. Soyez prudent, car le mélange peut éclabousser.
Étape 3
Incorporation du beurre : coupez le beurre demi-sel en petits dés et ajoutez-les au mélange. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Étape 4
Finalisation : remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter pendant environ 3 minutes en remuant avec une spatule. Ajoutez une pincée de fleur de sel selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une ganache plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf hors du feu après avoir incorporé le beurre. Veillez alors à bien mélanger pour obtenousr une texture lisse.
Café noir intense
Le caractère fort d’un café noir intense se mariera parfaitement avec la douceur du caramel et relevera les saveurs de votre dessert.
L’info en plus
Ganache au caramel beurre salé : non seulement elle est versatile dans son utilisation mais elle symbolise également l’alliance parfaire entre la douceur sucrée et les notes subtilement salées qui sont devenues un classique en pâtisserie française.
