Recette de galette des rois 100% noisette

Recette de galette des rois 100% noisette

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Si vous êtes à la recherche d’une variante savoureuse et originale de la traditionnelle galette des rois, pourquoi ne pas essayer une version 100 % noisette ? Ce dessert incarne parfaitement la gourmandise grâce à l’utilisation généreuse de cette noix délicieuse. Parfait pour célébrer l’Épiphanie, cet ouvrage culinaire régalera petits et grands.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Haute teneur en sucres Riche en calories Source de protéines

Synthèse express

Profil : Un dessert très énergétique, riche en graisses et sucres.
Protéines : Apporte une quantité raisonnable de protéines grâce aux œufs et aux noisettes.
Sel : Présente une teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
510 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 37.3 g — Lip. 37.7 g
Par portion (4 parts)
1349 kcal
Prot. 19.4 g — Gluc. 98.6 g — Lip. 99.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 510 kcal
Lipides
Matières grasses 37.7 g
dont acides gras saturés 13.9 g
Glucides
Glucides totaux 37.3 g
dont sucres 16.1 g
Autres
Protéines 7.4 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.44 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème de noisette

Dans un bol, mélangez la poudre de noisette, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

2. Monter la galette

Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée et étalez-y la crème de noisette en laissant une bordure d’environ 2 cm. Placez la fève dans la crème. Mouillez les bords avec un peu d’eau puis recouvrez avec le second rouleau de pâte. Appuyez légèrement pour sceller les bords.

3. Dorer et décorer

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez ce mélange sur la galette pour qu’elle dore à la cuisson. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte.

4. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Déposez la galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour sublimer le goût de la noisette, vous pouvez torréfier légèrement la poudre de noisette avant de l’incorporer à la crème. Chauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.

Vin de noël

Un cidre brut se mariera à merveille avec la richesse de la galette, apportant une note fruitée et pétillante.

L’info en plus

La galette des rois est une tradition française bien ancrée, dégustée le jour de l’Épiphanie pour célébrer la visite des Rois mages à l’Enfant Jésus. Elle se décline en plusieurs versions régionales, allant de la galette feuilletée à la brioche.

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Comment présenter

Servez votre galette sur un plateau de service pour gâteaux et accompagnez-la d’un couteau à gâteaux pour faciliter la découpe. Ajoutez, si possible, une couronne de papier dorée pour couronner le roi ou la reine du jour.

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