Recette de fraisier : un dessert gourmand à savourer

Recette de fraisier : un dessert gourmand à savourer

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pâtisserie - Promotion standard

Le fraisier, emblème de la pâtisserie française, s’invite sur vos tables pour combler vos papilles. Simple à réaliser pour quatre personnes, ce dessert sublime les saveurs de la fraise, entre génoise moelleuse et crème mousseline onctueuse. Suivez nos conseils pour apporter une touche professionnelle à cette recette classique et épater vos convives.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce fraisier est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Il présente un apport faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 51.7 g — Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 9.2 g — Gluc. 91.2 g — Lip. 38.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 426 kcal
Lipides
Matières grasses 21.7 g
dont acides gras saturés 9 g
Glucides
Glucides totaux 51.7 g
dont sucres 37.3 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème mousseline

Mélanger la crème pâtissière en poudre avec le sucre et 10 cl d’eau. Chauffer doucement jusqu’à épaississement, puis laisser tiédir. Incorporer le beurre en pommade pour obtenir une mousseline lisse.

2. Assembler le fraisier

Placer le biscuit génoise dans le cercle à pâtisserie. Imbiber légèrement avec un sirop sucré. Étaler une couche de crème mousseline, disposer les fraises coupées en deux, puis recouvrir avec le reste de crème.

3. Finition

Recouvrir le tout avec la pâte d’amande étalée finement. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Décoration

Avant de servir, retirez le cercle et parsemez d’amandes effilées grillées.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une génoise bien moelleuse, battez vos œufs et sucre au bain-marie jusqu’à ce qu’ils triplent de volume puis intégrez avec délicatesse la farine tamisée.

Thé vert fruité

Le thé vert fruité se marie parfaitement avec le goût sucré et délicat du fraisier, apportant une touche de fraîcheur et d’élégance à votre dessert.

L’info en plus

Le fraisier tire son nom de Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV, grande amatrice de fraises. Ce dessert classique est présent dans de nombreuses pâtisseries françaises et est souvent servi lors d’occasions spéciales.

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Comment présenter le fraisier

Pour servir ce dessert majestueux, utilisez un plat de présentation gâteau en porcelaine. Décorez autour avec quelques fraises entières pour embellir la présentation.

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