Le fraisier, emblème de la pâtisserie française, s’invite sur vos tables pour combler vos papilles. Simple à réaliser pour quatre personnes, ce dessert sublime les saveurs de la fraise, entre génoise moelleuse et crème mousseline onctueuse. Suivez nos conseils pour apporter une touche professionnelle à cette recette classique et épater vos convives.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Il présente un apport faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 51.7 g —
Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 91.2 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.7 g |
| dont sucres | 37.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la crème mousseline
Mélanger la crème pâtissière en poudre avec le sucre et 10 cl d’eau. Chauffer doucement jusqu’à épaississement, puis laisser tiédir. Incorporer le beurre en pommade pour obtenir une mousseline lisse.
2. Assembler le fraisier
Placer le biscuit génoise dans le cercle à pâtisserie. Imbiber légèrement avec un sirop sucré. Étaler une couche de crème mousseline, disposer les fraises coupées en deux, puis recouvrir avec le reste de crème.
3. Finition
Recouvrir le tout avec la pâte d’amande étalée finement. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Décoration
Avant de servir, retirez le cercle et parsemez d’amandes effilées grillées.
Mon astuce de chef
Pour une génoise bien moelleuse, battez vos œufs et sucre au bain-marie jusqu’à ce qu’ils triplent de volume puis intégrez avec délicatesse la farine tamisée.
Thé vert fruité
Le thé vert fruité se marie parfaitement avec le goût sucré et délicat du fraisier, apportant une touche de fraîcheur et d’élégance à votre dessert.
L’info en plus
Le fraisier tire son nom de Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV, grande amatrice de fraises. Ce dessert classique est présent dans de nombreuses pâtisseries françaises et est souvent servi lors d’occasions spéciales.
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Comment présenter le fraisier
Pour servir ce dessert majestueux, utilisez un plat de présentation gâteau en porcelaine. Décorez autour avec quelques fraises entières pour embellir la présentation.
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