le flan pâtissier, ce dessert classique de la pâtisserie française, séduit par sa texture crémeuse et sa douceur vanillée. parfait pour terminer un repas sur une note sucrée, il est apprécié des petits comme des grands. découvrons ensemble comment réaliser ce délice chez vous, avec quelques astuces de chef pour un résultat à la hauteur des meilleures pâtisseries.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier est riche en énergie et en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La quantité de sel est acceptable par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
738 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 94.8 g —
Lip. 41.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.2 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. laissez infuser quelques minutes.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les oeufs et fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Assemblage
Versez progressivement le mélange de lait chaud sur les oeufs en fouettant constamment pour éviter la cuisson des oeufs.
4. Cuisson de la crème
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
5. Fonçage de la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à charnière et piquez le fond avec une fourchette.
6. Cuisson au four
Versez la crème épaissie sur la pâte et lissez la surface. Enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes. Le flan doit être doré sur le dessus.
7. Refroidissement
Laissez refroidir avant de démouler et placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus parfumé, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait toute une nuit avant de réaliser la recette.
Accord avec une boisson
Le flan pâtissier se marie parfaitement avec un thé noir aux arômes de vanille ou un café espresso pour une fin de repas gourmande.
L’info en plus
le flan pâtissier est une spécialité française qui remonte au moyen âge. il était autrefois cuit sans pâte et se nommait « douceur des rois ».
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Comment présenter
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