Délicatement moelleux et irrésistiblement parfumés, les financiers à la pistache sont des petits trésors de la pâtisserie française. Aujourd’hui, je vous accompagne pas à pas dans l’élaboration de ces douceurs, en vous confiant mes astuces pour assurer leur réussite.
15 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. C’est ce que l’on appelle beurre noisette: un beurre légèrement caramélisé qui apporte une saveur unique.
Étape 2
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine préalablement tamisés afin d’éviter les grumeaux pour un résultat plus fin.
Étape 3
Incorporer les blancs d’œufs sans les monter, avec délicatesse pour ne pas les casser et obtenir une texture aérée.
Étape 4
Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 5
Verser le beurre noisette tiède dans votre appareil et remuer. La préparation doit être soyeuse.
Étape 6
Garnir les moules à financiers aux trois-quarts, parsemez de pistaches concassées pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour des financiers encore plus gourmands, ajoutez quelques éclats de pistache sur le dessus avant de mettre au four.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ces petites douceurs, je recommande un thé vert léger ou un café doux qui complétera parfaitement les arômes de la pistache.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme originale qui rappelait celle d’un lingot d’or.
Au fil du temps, il a été revisité en diverses variantes mais conserve cette signature: un coeur tendre sous une croûte dorée.
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