Recette de Croquembouche : l'art du dessert spectaculaire

Recette de Croquembouche : l’art du dessert spectaculaire

Par / / 3 minutes de lecture / GĆ¢teaux et tartes, Recettes de gĆ¢teaux et entremets
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pĆ¢tisserie - Promotion standard
La croquembouche, ce dessert majestueux, est le symbole du mariage parfait entre art culinaire et spectacle visuel. D’origine française, il s’agit d’une pièce montée de choux à la crème, enrobée d’un réseau de caramel croustillant. Sa préparation requiert une certaine minutie mais le résultat en vaut le détour.

90 minutes

45 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
TrĆØs riche en graisses TrĆØs riche en sucres Plat Ć©nergĆ©tique

SynthĆØse express

Profil : Dessert Ć©nergĆ©tique et trĆØs riche en graisses.
ProtƩines : Apport modƩrƩ en protƩines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.

ƀ consommer plutĆ“t occasionnellement en raison de sa teneur Ć©levĆ©e en sucres et graisses.

Par 100 g de recette
384 kcal
Prot. 4.6 g ā€” Gluc. 59.1 g ā€” Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1000 kcal
Prot. 11.9 g ā€” Gluc. 154 g ā€” Lip. 37.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Ɖnergie 384 kcal
Lipides
MatiĆØres grasses 14.3 g
dont acides gras saturƩs 8.1 g
Glucides
Glucides totaux 59.1 g
dont sucres 48.4 g
Autres
ProtƩines 4.6 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de Croquembouche : l'art du dessert spectaculaire
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1. Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec 125 ml d’eau. Ajouter la farine une fois le mélange à ébullition. Remuer énergiquement pour éviter les grumeaux. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse.

2. Former les choux

Avec une poche à douille, former des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Réaliser le caramel

Dans une casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau. Utiliser un thermomètre à sucre pour atteindre 165°C, le stade du caramel blond. Tremper la base des choux dans le caramel pour les coller ensemble.

4. Assembler le croquembouche

Avec l’armature en métal pour croquembouche, disposer les choux par couches successives en pyramide, en utilisant le caramel comme colle.

5. Décoration

Faire couler le caramel en filaments sur l’ensemble pour former un réseau cristallisé.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour un caramel bien brillant, ajoutez une cuillère à café de jus de citron en début de cuisson.

Accord boisson

Accompagnez votre croquembouche d’un vin mousseux doux comme un crémant ou un champagne demi-sec.

L’info en plus

C’est au mariage de Napoléon et Marie-Louise que la croquembouche a vraiment gagné ses lettres de noblesse.

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Comment présenter

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