Le chou cylindrique à la vanille s’impose comme une curiosité culinaire qui mérite toute l’attention des amateurs de légumes revisités. Ce plat, à la croisée du sucré et du salé, offre une expérience gustative surprenante et raffinée. La vanille, épice précieuse issue des gousses d’une orchidée grimpante, apporte ici une douceur aromatique qui transforme radicalement ce légume humble en une préparation digne des plus belles tables. Préparez-vous à étonner vos convives avec une recette qui sort résolument des sentiers battus.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat relativement énergétique dominé par les graisses du ghee, avec une bonne teneur en fibres grâce au chou.
Protéines : Apport protéique faible (1, 4 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel notable (1, 3 g pour 100 g), principalement due au chou en conserve et au cube de bouillon.
À consommer en portion modérée en raison de la concentration en graisses saturées et du taux de sel élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou
Ouvrez votre conserve ou bocal de chou cylindrique et égouttez-le soigneusement. Égoutter signifie retirer tout le liquide en plaçant le chou dans une passoire. Rincez-le à l’eau claire pour enlever le goût de conservation. Coupez-le ensuite en lamelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur à l’aide de votre couteau de chef. Plus vos tranches sont régulières, plus la cuisson sera homogène — c’est le secret d’un résultat parfait !
2. Fendre et préparer les gousses de vanille
Prenez vos gousses de vanille séchées et fendez-les en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau. Fendre signifie couper en deux sur toute la longueur sans séparer complètement. Grattez l’intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les petites graines noires appelées caviar de vanille. Réservez les graines et les gousses vides séparément, vous aurez besoin des deux.
3. Faire fondre le ghee et débuter la cuisson
Dans votre sauteuse à fond épais, faites fondre le ghee à feu moyen. Le ghee est un beurre clarifié d’origine indienne dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées sans brûler. Lorsque le ghee est bien fondu et légèrement brillant, ajoutez les lamelles de chou. Faites-les revenir doucement pendant cinq minutes en remuant régulièrement avec votre spatule en bois.
4. Ajouter la vanille et les aromates
Ajoutez dans la sauteuse les graines de vanille, les gousses vides, l’extrait de vanille pure, le sucre de canne complet, le sel, le poivre blanc et la pincée de noix de muscade. Émiettez également le cube de bouillon de légumes directement dans la sauteuse. Mélangez bien pour que toutes les saveurs enveloppent chaque lamelle de chou. Vous allez voir, l’odeur qui se dégage est absolument envoûtante !
5. Cuire doucement à couvert
Ajoutez trois cuillères à soupe d’eau chaude dans la sauteuse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant vingt-cinq minutes. Cuire à couvert signifie placer un couvercle sur la casserole pour garder la chaleur et l’humidité à l’intérieur. Remuez toutes les cinq minutes pour éviter que le chou n’accroche au fond. Le chou est prêt lorsqu’il est tendre et légèrement doré.
6. Retirer les gousses et dresser
Retirez délicatement les gousses de vanille vides qui ont rendu tout leur arôme pendant la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement signifie ajouter un peu de sel ou de poivre si le plat en manque. Votre chou cylindrique à la vanille est prêt à être servi bien chaud. Bravo, vous avez réalisé une recette vraiment originale !
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le parfum de vanille, faites infuser les gousses vides dans un peu d’eau chaude pendant dix minutes avant de les ajouter à la cuisson. Cette eau vanillée remplacera les trois cuillères à soupe d’eau ordinaire de la recette et décuplera les arômes dans votre plat.
Une boisson douce pour accompagner
Ce plat aux accents sucrés-salés s’accorde merveilleusement avec un jus de pomme artisanal légèrement pétillant ou une tisane à la vanille et à la cannelle servie tiède. Si vous souhaitez proposer un accord plus festif, un cidre doux de Normandie apportera une belle fraîcheur fruitée qui dialogue élégamment avec la douceur de la vanille.
L’info en plus
Le chou cylindrique, aussi appelé chou de Milan ou chou de Savoie selon les régions, est une variété de chou à feuilles gaufrées particulièrement appréciée dans la cuisine européenne. Son association avec la vanille est une idée issue de la cuisine fusion contemporaine, qui s’inspire des techniques de gastronomie moléculaire popularisées par des chefs avant-gardistes. La vanille, originaire du Mexique et aujourd’hui principalement cultivée à Madagascar, est l’une des épices les plus précieuses au monde. Elle est traditionnellement réservée aux desserts, mais les grands chefs contemporains l’utilisent de plus en plus dans des préparations salées pour apporter une rondeur aromatique unique.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez le chou cylindrique à la vanille dans de belles assiettes creuses en céramique blanche pour mettre en valeur les lamelles dorées du chou. Disposez les lamelles en rosace au centre de l’assiette et déposez délicatement une demi-gousse de vanille sur le dessus en guise de décoration. Vous pouvez ajouter quelques graines de vanille visibles sur le dessus pour rappeler visuellement l’épice utilisée. Utilisez des couverts à dessert — fourchette et couteau à lame lisse — pour respecter la délicatesse de ce plat. Servez immédiatement pour profiter des arômes chauds.
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