45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Quantité de protéines modérée.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer avec modération en raison de son apport énergétique élevé.
Par 100 g de recette
225 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 84.6 g —
Lip. 29.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez délicatement les blancs. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, et enfin la poudre d’amandes. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
2. Préparation de la mousse vanille
Faites chauffer le lait concentré avec l’extrait de vanille et le reste de sucre (50 g). Ajoutez la gélatine réhydratée dans un peu d’eau froide. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly (crème fouettée). Incorporez-la au mélange de lait concentré refroidi.
3. Montage de la bûche
Tapissez le moule à bûche avec du film alimentaire. Versez une première couche de mousse vanille, ajoutez une couche de compote de poires, puis une nouvelle couche de mousse. Découpez le biscuit à la taille du moule et disposez-le sur la mousse. Laissez prendre au réfrigérateur 4 heures minimum.
4. Démoulage et décoration
Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la délicatement sur un plat de service. Décorez selon vos envies avec des éclats d’amandes, des lamelles de poire fraîches et une touche de vanille.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus esthétique, n’hésitez pas à ajouter des pointes de chocolat noir fondu sur le dessus de la bûche pour un contraste de couleurs et de saveurs.
Vin doux
Un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat se marie à merveille avec la douceur de la bûche à la vanille et poires.
L’info en plus
La bûche de Noël est un dessert traditionnel en France, souvent revisité avec des saveurs variées pour surprendre les papilles.
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Comment servir
Présentez la bûche sur un plat à dessert en porcelaine ou en verre pour un effet visuel élégant et raffiné. Servez avec des cuillères à dessert en argent poli.
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