Recette de Bûche Vanille et Fruits Rouges

Recette de Bûche Vanille et Fruits Rouges

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

La bûche vanille et fruits rouges est un dessert qui évoque les festivités de fin d’année, tout en légèreté et en saveurs. Ses arômes délicats de vanille se marient à merveille avec la fraîcheur des fruits rouges, créant ainsi un équilibre parfait entre douceur et acidité. Ce dessert séduira vos convives et apportera une touche d’élégance à votre table.

40 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Riche en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert riche en énergie, dominé par les glucides et les graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines grâce aux œufs.
Sel : Teneur en sel relativement basse.

À déguster lors des occasions festives.

Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 28.7 g — Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 62.2 g — Lip. 21.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 228 kcal
Lipides
Matières grasses 10 g
dont acides gras saturés 6 g
Glucides
Glucides totaux 28.7 g
dont sucres 23.9 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la farine. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes.

2. Crème à la vanille

Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec la pâte de vanille sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Réchauffez la crème, incorporez-y la gélatine essorée, puis laissez refroidir.

3. Compotée de fruits rouges

Dans une petite casserole, faites chauffer les fruits rouges avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus. Laissez refroidir avant de passer au montage.

4. Montage de la bûche

Démoulez délicatement la génoise et nappez-la de crème vanille. Ajoutez la compotée de fruits rouges au centre. Roulez la bûche en serrant bien et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne bien.

5. Décoration

Avant de servir, fouettez le sucre glace avec de la crème liquide en chantilly. Garnissez le dessus de la bûche. Ajoutez quelques fruits rouges pour la déco finale.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour un décor plus raffiné et une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des zestes d’orange confite.

Thé de Noël

Un thé de Noël aux arômes d’épices et d’agrumes se mariera parfaitement avec les saveurs délicates de cette bûche.

L’info en plus

Originaire de France, la bûche est traditionnellement dégustée à Noël. Elle symbolise la bûche de bois qui était autrefois brûlée dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver.

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Comment présenter

Disposez la bûche sur un plat de présentation à dessert. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine et des fourchettes à dessert en inox pour chaque convive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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