40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique, riche en matières grasses.
Protéines : Apport correct en protéines.
Sel : Teneur en sel modeste.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 33.7 g —
Lip. 25.9 g
Par portion (4 parts)
1003 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 86.6 g —
Lip. 66.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.7 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Étalez sur une plaque et enfournez 10 minutes.
2. Réalisation de la mousse au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir à bain-marie. Chauffez 150 ml de crème, incorporez la gélatine préalablement hydratée, puis mélangez au chocolat. Montez le reste de crème en chantilly et incorporez délicatement.
3. Réalisation de la mousse au chocolat blanc
Répétez l’opération précédente avec le chocolat blanc. Faites fondre et mélangez avec la crème chauffée et la gélatine, puis incorporez la chantilly.
4. Montage de la bûche
Dans un moule à bûche, versez la mousse au chocolat noir, puis recouvrez de la mousse au chocolat blanc. Déposez le biscuit par-dessus, et réfrigérez pendant 4 heures.
5. Démoulage et décoration
Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez délicatement. Vous pouvez la décorer avec des copeaux de chocolat ou du cacao en poudre.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, plongez le moule quelques secondes dans l’eau chaude. Cela aide à décoller la bûche sans la casser.
Accords boissons
Pour accompagner votre bûche, préférez un chocolat chaud épais ou une tasse de café corsé. Offrez également un vin blanc doux, tel qu’un Sauternes, pour mettre en valeur le chocolat.
L’info en plus
Ce dessert est un classique des fêtes européennes, souvent servi à Noël. Sa popularité réside dans son élégance et l’harmonie des saveurs qu’elle propose.
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Comment présenter
Pour un effet chic, servez la bûche sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche. Cela permet de mettre en valeur les contrastes de couleur entre les deux chocolats.
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