Recette de bûche de Noël au citron meringué : un dessert festif et acidulé

Recette de bûche de Noël au citron meringué : un dessert festif et acidulé

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Laissez-vous séduire par la légèreté et l’acidité d’une bûche de Noël au citron meringué, un dessert qui apportera une touche de fraîcheur à votre repas festif. Suivez attentivement cette recette pour épater vos convives avec un dessert aussi beau que bon.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
120 grammes de farine
100 grammes de sucre en poudre
3 oeufs (jaunes)
4 oeufs (blancs)
2 citrons (jus et zeste)
50 grammes de beurre doux
20 cl de crème liquide entière
sucre glace

Ustensiles

robot pâtissier ou batteur électrique
plaque de cuisson avec papier sulfurisé
chinois ou fine passoire

Préparation

Étape 1

Le biscuit: préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. (Battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics), puis ajoutez progressivement le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée. (Passer la farine à travers une passoire pour enlever les grumeaux). Étalez sur une plaque et enfournez pendant environ 10 minutes.

Étape 2

La crème au citron: dans une casserole, mélangez le jus et zeste des citrons avec le sucre en poudre et le beurre. Chauffez à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez ensuite les trois œufs restants préalablement battus et continuez de remuer sur feu doux jusqu’à épaississement. (La crème doit napper la cuillère). Laissez refroidir.

Étape 3

Le montage: étalez la crème au citron sur le biscuit refroidi, roulez-le délicatement pour former la bûche. (Faites-le doucement pour éviter que le biscuit ne se brise). Placez au réfrigérateur.

Étape 4

La meringue: montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez peu à peu le sucre glace jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme. (La meringue doit être suffisamment ferme pour tenir sur un fouet renversé). Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.

Étape 5

Caramélisation: avec un chalumeau de cuisine, caramélisez légèrement la meringue jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour donner plus de caractère à votre bûche, vous pouvez ajouter un trait de liqueur de citron dans la crème au moment de sa préparation.

Suggestion boisson

Pour accompagner cette bûche acidulée, optez pour un Champagne brut ou un vin effervescent léger qui contrastera agréablement avec la douceur sucrée du dessert.

L’info en plus

En savoir plus sur ce dessert

La bûche est traditionnellement servie lors du réveillon de Noël. Cette version revisitée au citron offre une alternative rafraîchissante aux classiques saveurs chocolatées.

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