Évoquant les plages de sable blanc et les mers turquoise, la bûche aux fruits exotiques est une promesse d’évasion et de bonheur gustatif. Associant la douceur et la fraîcheur, elle saura sublimer vos fêtes de fin d’année avec une touche d’exotisme. Ce dessert, facile à préparer même pour les chefs en herbe, marie à la perfection les arômes fruités à une présentation élégante.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand, riche en saveurs exotiques.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce à la présence de gélatine.
Sel : Teneur en sel faible, principalement apportée par le biscuit.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 36.7 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 69.6 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.7 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mousse aux fruits exotiques
Dans un saladier, mélangez les purées de mangue et de fruit de la passion. Ajoutez y la gélatine préalablement dissoute dans un peu d’eau chaude et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
2. Monter la crème de coco
A l’aide du robot pâtissier, montez la crème de coco en chantilly ferme, incorporez-la délicatement au mélange de purées de fruits.
3. Garnir le moule à bûche
Versez la préparation dans le moule à bûche chemisé avec du film alimentaire. Laissez au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
4. Préparer le biscuit roulé
Déroulez la pâte du biscuit roulé et saupoudrez de noix de coco râpée. Glissez la mousse prise au centre et enroulez délicatement.
5. Décoration
Pour la touche finale, saupoudrez un peu de sucre de canne sur le dessus et déposez quelques morceaux de mangue séchée pour le décor.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez réhydrater la noix de coco râpée dans de l’eau tiède pendant 10 minutes avant son utilisation.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Avec la bûche, savourez un Mojito Passion aux notes fraîches et acidulées qui accompagneront parfaitement les saveurs tropicales du dessert.
L’info en plus
Originaire des pays tropicaux, ce dessert reflète la passion des saveurs et le goût intense des fruits qui évoquent les paysages colorés des Caraïbes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Epicerie du Chef - 5 Moules Inserts - Gouttière Bûche 31 cm pour 10 à 12 Personnes - Mini-Bûches Buchettes - Dessert de Noël - Plastique Semi-Rigide Transparent - EDC9466RÉALISEZ VOS INSERTS DE BÛCHE - Un set de 5 moules à inserts pour vos bûches de Noël pâtissières et glacées. Cœur coulant, cœur glacé… ces gouttières à bûche vous permettront de réussir vos desserts de Noël, avec des résultats dignes d’un grand pâtissier. Pratiques, ces moules permettent aussi de faire des mini-bûches très tendance ! MOULES SEMI-RIGIDES - Ces moules inserts pour bûche sont fabriqués en plastique APET cristal apte au contact alimentaire. De qualité professionnelle, ce matériau est semi-rigide pour offrir un démoulage net et facile. Dimensions : L31 x l6 x h3 cm. Parfaits pour une bûche de 31 cm à 33 cm de longueur pour environ 10 / 12 personnes ou faire des bûchettes ! NETTOYABLES & RÉUTILISABLES - Ces moules en plastique sont réutilisables, ils se nettoient facilement à la main (ne passent pas au lave-vaisselle). Résistants aux températures de -20°C à + 35°C, ils sont compatibles réfrigérateur et congélateur pour vos bûches glacées. Insert mousse, fruité, froid ou congelé, mini-bûches individuelles… tout est possible ! Moule de fabrication française en apet cristal apte au contact alimentaire DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Ce kit de 5 moules à insert se complète avec notre kit de 5 moules à bûche de Noël (ref. 9465), pour réaliser des bûches comme un pro ! FABRIQUÉS EN FRANCE - L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).6,99 € -
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Comment présenter
Servez votre bûche sur un plateau de présentation en bambou pour renforcer l’esprit tropical. En accompagnement, optez pour des assiettes de couleur vive rappelant le soleil des tropiques.
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