Douceur et gourmandise sont au rendez-vous avec cette délicieuse recette de brioches feuilletées au caramel. La magie du feuilletage, associée à la richesse du caramel, invite à une expérience culinaire où chaque bouchée devient un pur moment de plaisir. Suivez attentivement le guide pour réaliser ces petites merveilles qui raviront petits et grands.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez progressivement le lait tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Beurrage : Étalez la pâte en rectangle et disposez des morceaux de beurre froid sur les deux tiers de cette surface. Pliez en trois comme un portefeuille et laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
Étape 3
Tourage : Réalisez ce qu’on appelle un ‘tour simple’, c’est-à-dire étalez la pâte dans la longueur puis pliez-la en trois. Tournez d’un quart de tour et répétez l’opération trois fois avec un temps de repos de 15 minutes entre chaque tour.
Étape 4
Découpage : Étalez finalement votre pâte feuilletée pour donner une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des carrés de taille égale.
Étape 5
Garniture : Déposez une cuillère à café de caramel au beurre salé sur chaque carré puis repliez les coins vers le centre pour enfermer le caramel.
Étape 6
Dorure : Battez légèrement vos jaunes d’œufs et appliquez-les sur les brioches à l’aide du pinceau.
Étape 7
Cuisson : Enfournez vos brioches dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour garantir que votre beurre ne fonde pas trop rapidement lors du feuilletage, travaillez dans un environnement frais et évitez d’utiliser vos mains autant que possible.
Accompagnement idéal
Savourez ces brioches avec une tasse de thé noir légèrement infusé ou un café doux pour équilibrer la richesse du caramel.
L’info en plus
En savoir plus sur les brioches feuilletées
Les brioches feuilletées, mêlant le fondant de la brioche traditionnelle et le croustillant du feuilletage, sont issues d’un savoir-faire boulanger français. Le contraste entre douceur intérieure et extérieur croustillant fait toute leur particularité.
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Présentation idéale
Servez ces délices sucrés directement sur une assiette plate accompagnées par exemple, d’une cuillérée supplémentaire de caramel liquide ou quelques cristaux de fleur de sel pour renforcer les saveurs. N’oubliez pas les serviettes car ces gourmandises peuvent être assez collantes !
