Douceur et gourmandise sont au rendez-vous avec cette délicieuse recette de brioches feuilletées au caramel. La magie du feuilletage, associée à la richesse du caramel, invite à une expérience culinaire où chaque bouchée devient un pur moment de plaisir. Suivez attentivement le guide pour réaliser ces petites merveilles qui raviront petits et grands.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez progressivement le lait tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Beurrage : Étalez la pâte en rectangle et disposez des morceaux de beurre froid sur les deux tiers de cette surface. Pliez en trois comme un portefeuille et laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
Étape 3
Tourage : Réalisez ce qu’on appelle un ‘tour simple’, c’est-à-dire étalez la pâte dans la longueur puis pliez-la en trois. Tournez d’un quart de tour et répétez l’opération trois fois avec un temps de repos de 15 minutes entre chaque tour.
Étape 4
Découpage : Étalez finalement votre pâte feuilletée pour donner une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des carrés de taille égale.
Étape 5
Garniture : Déposez une cuillère à café de caramel au beurre salé sur chaque carré puis repliez les coins vers le centre pour enfermer le caramel.
Étape 6
Dorure : Battez légèrement vos jaunes d’œufs et appliquez-les sur les brioches à l’aide du pinceau.
Étape 7
Cuisson : Enfournez vos brioches dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour garantir que votre beurre ne fonde pas trop rapidement lors du feuilletage, travaillez dans un environnement frais et évitez d’utiliser vos mains autant que possible.
Accompagnement idéal
Savourez ces brioches avec une tasse de thé noir légèrement infusé ou un café doux pour équilibrer la richesse du caramel.
L’info en plus
En savoir plus sur les brioches feuilletées
Les brioches feuilletées, mêlant le fondant de la brioche traditionnelle et le croustillant du feuilletage, sont issues d’un savoir-faire boulanger français. Le contraste entre douceur intérieure et extérieur croustillant fait toute leur particularité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Regilait Tube de Caramel Beurre Salé 300 g (L'emballage peut varier)Fabriqué avec du lait concentré sucré Fabriqué en France Tube 300g avec bouchon anti-goutte2,98 € -
Caramels au beurre salé 1kgcaramel crémeux beurre salé au sel de Guérande sachet 1kg22,40 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,99 € -
CHeflee Robot Pâtissier 2000W Robot de Cuisine 8 L Bol d'Acier Inoxydable,6 Vitesses avec Fonction Pulse avec Fouet Crochet Pétrisseur et Batteur,Housse anti-Poussière【2000W High Power】CHeflee robot pâtissier motor is made of 8830 pure copper motor with sturdy ABS plastic casing.2000W high power, high kneading efficiency, fast heat dissipation and low noise (less than 75dB) Built-in temperature sensor can automatically shut down the machine in case of overheating, ensuring safety and protection, thorough and fast workflow. 【Bol de Grande Capacité de 8 L Avec Poignée】Le bol en acier inoxydable de 8 litres peut contenir 1 500 g de farine pour 3 à 8 membres de la famille et peut également être utilisé à des fins commerciales, offrant un volume suffisant pour de nombreuses recettes. De plus, la protection anti-débordement intégrée facilite l'ajout d'ingrédients et vous évite de nettoyer toute la cuisine à la fin. Le couvercle transparent vous permet de contrôler régulièrement le processus de pétrissage. 【6 Vitesses en Option + Fonction Pulse】Ce robot patissier multifonctionnel dispose de 6 vitesses contrôlées pour vous offrir le choix le plus varié d'applications et de préparations alimentaires différentes.La puissance d'impulsion P- atteint instantanément la vitesse maximale pour donner à votre pain et à votre beurre une texture crémeuse et ferme et la piste planétaire peut être envoyée uniformément à 360 degrés pour que vous obteniez un gâteau parfait. 【Conception de Tête inclinée Facile à Nettoyer】pétrissage robot pétrinr pendant le , 5 ventouses en silicone antidérapantes assurent une fixation idéale et réduisent également le bruit pendant la préparation de la pâte. La conception de la tête inclinée facilite l'installation ou le déchargement de nos bols et accessoires grâce à une fermeture enfichable, qui peuvent tous être lavés au lave - vaisselle. 【CHeflee Pour les Professionnels】Tous les robots multifonctionnels CHeflee sont certifiés CE/ROHS et accompagnés d’une garantie de 2 ans, si, pour une raison quelconque, vous n’étiez pas satisfait d’un produit, vous pouvez contacter notre équipe d'après-vente199,99 €144,97 €-28%
Présentation idéale
Servez ces délices sucrés directement sur une assiette plate accompagnées par exemple, d’une cuillérée supplémentaire de caramel liquide ou quelques cristaux de fleur de sel pour renforcer les saveurs. N’oubliez pas les serviettes car ces gourmandises peuvent être assez collantes !
