Recette de biscuits viennois : bûche et gâteaux roulés

Recette de biscuits viennois : bûche et gâteaux roulés

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pâtisserie - Promotion standard
Les biscuits viennois, savoureuses douceurs originaires de Vienne, sont appréciés pour leur texture fondante et leur goût délicat. Parfaits pour accompagner un thé ou sublimer un dessert élégant, ces biscuits se déclinent en deux formes : la bûche classique et les gâteaux roulés qui marquent les esprits. Voici une recette adaptée pour quatre personnes, à réaliser facilement chez soi pour régaler les papilles de toute la famille.

35 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Recette très énergétique et riche en lipides.
Protéines : Source appréciable de protéines grâce aux œufs et aux amandes.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et sucres.

Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 45.5 g — Lip. 30.6 g
Par portion (4 parts)
739 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 69.6 g — Lip. 46.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 483 kcal
Lipides
Matières grasses 30.6 g
dont acides gras saturés 16.4 g
Glucides
Glucides totaux 45.5 g
dont sucres 18.4 g
Autres
Protéines 7 g
Fibres 3 g
Sel 0.04 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un bol, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Incorporez la farine et la poudre d’amande pour obtenir une pâte homogène.

2. Façonnage des biscuits

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, dessinez des formes de bûches ou de spirales pour les gâteaux roulés.

3. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les biscuits pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

4. Finition au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez les extrémités des biscuits cuits dans le chocolat fondu. Laissez le chocolat durcir à température ambiante.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une variante encore plus gourmande, garnissez les biscuits roulés d’une fine couche de confiture avant de les rouler. Les saveurs fraîches et fruitées sublimeront votre dessert.

Thé Earl Grey

Pour accompagner ces biscuits viennois, un thé Earl Grey aux notes bergamote apportera une touche élégante et raffinée.

L’info en plus

Les biscuits viennois tirent leurs origines de Vienne, en Autriche, où ils étaient traditionnellement dégustés lors des réceptions et fêtes de fin d’année. Leur texture friable et leur saveur délicate les ont rendus célèbres à travers toute l’Europe.

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Comment présenter

Disposez les biscuits sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur leur forme élégante et raffinée. Pour une touche festive, ajoutez quelques fleurs comestibles en décoration.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
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