Recette de bavarois aux pommes et spéculoos : plaisir gourmand

Recette de bavarois aux pommes et spéculoos : plaisir gourmand

4.3/5 - (21 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Cette recette de bavarois aux pommes et spéculoos est un hymne à la douceur et au croquant, mêlant le fondant des fruits cuits à la saveur épicée des célèbres biscuits. Une gourmandise qui saura ravir les papilles des petits comme des grands, grâce à des explications simplifiées pour une réussite garantie.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réalisation du fond de tarte : Commencez par émietter les spéculoos puis, avec un peu de beurre fondu, formez une base uniforme au fond du moule. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2

Préparation de la mousse : Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez légèrement la compote avec le sucre et le jus de citron. Incorporez-y ensuite la gélatine essorée jusqu’à complète dissolution. Laissez tiédir.

Étape 3

Incorporation de la crème : Montez la crème liquide en chantilly ferme (*Le fait de battre énergiquement la crème pour qu’elle devienne aérienne et forme des pics*). Intégrez-la délicatement à la préparation aux pommes pour garder la texture légère.

Étape 4

Finitions : Versez votre mousse sur le fond biscuité et laissez prendre le tout au frais pendant au moins 4 heures.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre gélatine ne forme des grumeaux, assurez-vous que votre compote ne soit pas trop chaude lors de l’incorporation et mélangez vigoureusement.

Cidre doux ou moelleux

Pour accompagner ce dessert automnal, un verre de cidre doux ou même moelleux sera parfait pour balancer l’onctuosité du bavarois et intensifier les saveurs des pommes.

L’info en plus

Histoire et origines : le bavarois, aussi appelé bavaroise, est un entremets crémeux pris en gelée inventé au XVIIIe siècle. D’abord élaboré avec de la crème anglaise et servie avec des fruits frais, cette gourmandise a traversé les siècles en s’enrichissant de multiples variations dont celle-ci aux pommes et spéculoos.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Snadi Gélatine en poudre | 1 kg | 100 % pure, sans goût et qualité professionnelle | Riche en acides aminés précurseurs de collagène | pâtisseries, desserts, gels et sauces | Facile à dissoudre et
    🌟 Gélatine pure professionnelle – qualité premium pour la pâtisserie, la cuisine et la nutrition saine 🌟 Gélatine 100 % pure d’origine porcine avec une force de 200 Bloom, idéale pour mousses, tartes, terrines, aspics ou sauces. Sa texture ferme et transparente garantit des résultats professionnels et constants dans toutes les recettes. 🍰 Découvrez la polyvalence à chaque cuillerée 🍰 Gélatine sans goût qui ne modifie pas la saveur originale de vos préparations. Parfaite pour les desserts aérés comme pour les plats salés et les sauces épaisses : un allié indispensable en cuisine et pâtisserie. 💪 Riche en acides aminés essentiels à la synthèse du collagène 💪 Source naturelle de glycine, proline et hydroxyproline, des acides aminés qui contribuent à la formation du collagène, en maintenant les articulations, la peau, les cheveux et les ongles en bon état. La gélatine présente une biodisponibilité élevée et une grande valeur nutritionnelle. C’est une protéine fonctionnelle, facile à digérer, sans glucides ni graisses. Idéale pour les régimes fitness, keto ou anti-âge. 🇪🇸 Fabriquée et conditionnée en Espagne (UE) 🇪🇺 Élaborée selon les normes de qualité européennes les plus strictes, avec pureté, sécurité alimentaire et traçabilité totale garanties. 🍮 Facile à dissoudre et à utiliser : sublimez vos plats avec une texture impeccable 🍮 Hydratez dans l’eau froide et dissolvez à chaud pour une texture parfaite ; réalisez aussi bien des gelées de fruits que des sauces épaisses avec une intégration homogène. Épaissit les sauces, stabilise les crèmes et clarifie les bouillons – un indispensable dans la cuisine de tout passionné.
  • Gélatine Halal - 12 Feuilles
    Gélatine de feuille qualifiée halal : se lie, se gélifie et se stabilise facilement pour d'excellents résultats culinaires. GELITA feuille gélatine HALAL sachet a 12 feuilles / 20 gramme TYPE DE PRODUIT : ÉPAISSISSANT TAILLE : 2 g (1 paquet) COULEUR : blanc
    4,85 €
    4,65 €
    -4%
  • Epicerie du Chef Gélatine en Poudre 200 Bloom 200 g
    Pot de gélatine en poudre pour apporter de la tenue et de la légèreté vos préparations de crèmes, flans, mousses, bonbons Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2 g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre prépration chaude et mélangez bien. La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant. Poids net: 200 g Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine
    12,94 €
    12,28 €
    -5%

  • Lotus Biscoff | Biscoff Biscuit Original | 400 Biscuits Emballés Individuellement | Ingrédients d'Origine Naturelle | Vegan | Boîte de 400 Biscuits | 2,5 kg
    LOTUS BISCOFF EST UN BISCUIT UNIQUE avec goût et un croquant inimitables; son goût caramélisé est apprécié dans le monde entier LE MEILLEUR COMPAGNON DE VOTRE CAFE! Idéal aussi comme encas à tout moment de la journée, ou comme ingrédient pour sublimer vos desserts UNE SELECTION D'INGREDIENTS NATURELS; nos biscuits sont vegan fabriqués à partir d'huile de palme certifiée RSPO; ils ne contiennent aucun colorant ou arôme ou conservateurs; un savoir-faire unique depuis 1932; fabriqué en Belgique IDEAL DANS VOTRE PLACARD à la maison ou dans votre tiroir au bureau CONTIENT 400 BISCUITS EMBALLÉS INDIVIDUELLEMENT
    27,10 €
  • Lotus Biscoff |Original Boîte Distributrice de 150 Biscuits | Emballé Individuellement | Vegan | Sans Colorant ni Arômes Artificiels | 938g
    CONTIENT 150 BISCUITS BISCOFF EMBALLES INDIVIDUELLEMENT - pour conserver leur goût et croquant uniques au fil du temps. LE MEILLEUR ACCOMPAGNEMENT CAFÉ - Idéal aussi comme encas à tout moment de la journée, ou comme ingrédient pour sublimer vos desserts. INGREDIENTS D'ORIGINE NATURELLE - Nos biscuits sont vegan, fabriqués à partir d'huile de palme certifiée RSPO. Ils ne contiennent aucun colorant, arôme ou conservateurs. Un savoir-faire unique depuis 1932. Fabriqué en Belgique. LOTUS BISCOFF EST UN BISCUIT UNIQUE avec un goût et un croquant inimitables. Son goût caramélisé est apprécié par les gourmands dans le monde entier. UN ESSENTIEL DANS VOS PLACARDS à la maison et au bureau. Ou à utiliser dans votre café, bar, salon de thé, restaurant ou société de restauration.
    14,99 €
    11,24 €
    -25%
  • Lotus Biscoff | Biscoff Pâte à Tartiner | Creamy | Vegan | Sans Fruits à Coque | Sans Colorant ni Arômes Artificiels | Pot PET | 400g (L'emballage peut varier)
    CONTIENT 1 POT DE 400G DE PÂTE À TARTINER BISCOFF CRÉMEUSE. Emballé avec soin dans un pot en plastique entièrement recyclable et léger. A PARTIR DE BISCUITS BISCOFF ORIGINAL - Une pâte à tartiner délicieusement onctueuse, faite à partir de biscuits Biscoff délicatement écrasés à leur sortie du four pour en préserver toutes les saveurs. Disponible aussi en version crunchy. INGREDIENTS D'ORIGINE NATURELLE - Notre pâte à tartiner Biscoff ne contient aucun colorant, arôme ou conservateurs. Avec de l'huile de palme certifiée RSPO. Sans OGM. Vegan. Ne contient pas de fruits à coques. Fabriqué en Belgique. DELICIEUSEMENT SURPRENANT, avec une texture lisse, facile à tartiner. Une alternative délicieuse aux pâtes à tartiner au chocolat, purées d'amandes ou beurre de cacahuètes. A TARTINER, À CUISINER, À MANGER À LA CUILLÈRE... La pâte à tartiner Biscoff peut être appréciée de mille et une façons. Délicieuse sur une tartine de pain, sur une crêpe et pour sublimer des recettes.
    3,69 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond, Ensemble Antiadhésif Moules à Charnière en Acier Inoxydable Avec Fond Amovible, pour Gâteaux au Fromage Pizzas Quiches
    【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.
    16,99 €
  • Zenker 6500 Moule charnière 20 cm, moule à manqué, moule gâteau 20 cm, moules à pâtisserie, moule rond, moule à gâteaux rond, Acier, Noir, 20,5 x 20,5 x 6,5 cm
    DESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans
    13,99 €
    10,96 €
    -22%
  • Zenker 6502 Moule à manqué à charnière 24 cm, moule rond, moule à gâteau, Acier, Noir, 24 x 24 x 6,5 cm, 9-Inch
    DESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à manqué à charnière. Notre moule à manqué rond est idéal pour cuire vos gâteaux ! Vous pouvez également préparer des gâteaux froids. Grâce à la charnière, le démoulage est très facile, il suffit de l'ouvrir pour démouler le gâteau. CONSEILS : Ce moule à manqué ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à manqué et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. CONTENU : 1 x moule à manqué à charnière 24 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans.
    18,99 €
    12,18 €
    -36%
Retour en haut