La babka choco-cacahuète s’impose comme l’une des viennoiseries les plus gourmandes du moment. Popularisée par la boulangerie parisienne The French Bastards, cette brioche torsadée d’origine juive ashkénaze a conquis les amateurs de pâtisserie du monde entier. Feuilletée, moelleuse, généreusement garnie, elle marie avec audace le chocolat fondant et la cacahuète croquante dans une spirale aussi belle que délicieuse. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes. Suivez ce guide pas à pas, et vous verrez que la babka n’a rien d’inaccessible.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La babka est une viennoiserie très énergétique et riche, avec un profil nutritionnel caractéristique des pâtisseries gourmandes : très grasse et très sucrée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (10, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du beurre de cacahuète.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 95 g pour 100 g), due principalement au beurre et aux ingrédients de base de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Une portion représente environ 1000 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 481 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.7 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car il la tuerait. Mélangez rapidement à la main pour les séparer. Ajoutez ensuite 200 ml d’eau tiède (pas chaude, environ 30°C) et pétrissez pétrir : travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera sa texture élastique et aérée pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux, un à un, et pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. C’est normal, ne rajoutez pas de farine !
2. La première pousse
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé et couvrez-la avec du film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pointage : première fermentation de la pâte levée qui permet au gluten de se détendre et aux arômes de se développer. Si votre cuisine est froide, placez le saladier dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une étuve maison.
3. Préparer la garniture choco-cacahuète
Pendant que la pâte pousse, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la pâte à tartiner au chocolat noir avec le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une crème homogène et souple. Si le mélange est trop épais, faites-le tiédir 10 secondes au micro-ondes pour le rendre plus facile à étaler. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées au couteau pour obtenir des éclats de tailles variées : certains fondront dans la pâte, d’autres resteront croquants. C’est ce contraste de textures qui fait toute la magie de la babka.
4. Façonner la babka
Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez dégazer : chasser les bulles de gaz carbonique formées pendant la fermentation en appuyant sur la pâte la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étalez uniformément la garniture choco-cacahuète sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm tout autour. Parsemez les éclats de cacahuètes. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien serré. Placez-le 15 minutes au congélateur pour le raffermir : il sera plus facile à couper.
5. Torsader et mettre en moule
Sortez le boudin du congélateur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour révéler les belles spirales de garniture. Entrecroisez les deux moitiés l’une sur l’autre en formant une tresse tresser : entrecroiser deux ou plusieurs éléments pour créer un motif torsadé. Déposez délicatement la tresse dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser à nouveau 45 minutes à 1 heure : c’est l’ apprêt : deuxième pousse après le façonnage, qui donne à la pâte son volume final avant cuisson.
6. Cuire la babka
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez la babka pour 30 à 35 minutes. Elle doit être bien dorée sur le dessus et sonner creux quand vous tapotez le fond du moule. Dès la sortie du four, badigeonnez-la généreusement de sirop d’agave ou de miel liquide à l’aide d’un pinceau : cela lui donnera un aspect brillant et une légère douceur supplémentaire. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de démouler et de découper.
Mon astuce de chef
Le secret d’une babka réussie, c’est le froid. N’hésitez pas à placer votre pâte au réfrigérateur toute une nuit après la première pousse : une fermentation lente développe des arômes incomparablement plus profonds. Le lendemain matin, vous n’aurez plus qu’à étaler, garnir et façonner. La pâte froide est aussi beaucoup plus facile à travailler et à couper proprement.
Avec quoi déguster la babka ?
La babka choco-cacahuète se marie à merveille avec un café latte bien crémeux ou un chocolat chaud maison légèrement amer pour contrebalancer la douceur de la garniture. Pour les enfants, un verre de lait entier froid fera parfaitement l’affaire. Si vous souhaitez une option plus originale, tentez un thé chai épicé dont les notes de cannelle et de cardamome créent un accord chaleureux et réconfortant avec le chocolat et la cacahuète.
L’info en plus
La babka est une brioche d’origine juive ashkénaze, née en Europe de l’Est au XIXe siècle. Son nom vient du mot polonais et ukrainien baba, qui désigne une grand-mère, en référence à la forme ronde et généreuse du gâteau originel. Longtemps confidentielle en dehors des communautés juives de New York, elle a explosé sur la scène gastronomique mondiale dans les années 2010. En France, c’est la boulangerie The French Bastards, fondée à Paris, qui l’a popularisée avec des versions généreusement garnies et visuellement spectaculaires, faisant de la babka l’une des viennoiseries les plus photographiées des réseaux sociaux.
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Comment présenter et servir la babka ?
La babka se présente idéalement à température ambiante, découpée en tranches épaisses d’environ 2 cm disposées en éventail sur un plat de présentation en bois ou en ardoise. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment de servir pour un effet visuel soigné. Pour une dégustation encore plus gourmande, passez les tranches 10 secondes au grille-pain : la garniture fond légèrement et la mie retrouve tout son moelleux. Servez avec une petite coupelle de beurre de cacahuète en accompagnement pour les plus gourmands.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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