Recette de baba aux agrumes, chocolat noir et fève tonka

Recette de baba aux agrumes, chocolat noir et fève tonka

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Laissez-vous séduire par un dessert riche en saveurs et originalité: le baba aux agrumes, chocolat noir et fève tonka. Un mélange de douceur, d’acidité et d’arômes exotiques qui ravira les papilles de vos convives.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
250 grammes de Farine
4 Oeufs
150 grammes de Sucre en poudre
100 millilitres de Lait entier
50 grammes de Beurre doux fondu
12 grammes de Levure de boulanger fraîche
Sel fin
Agrumes (orange, citron, pamplemousse)
200 grammes de Chocolat noir à pâtisser
Fève tonka râpée
Sirop d’agrumes maison ou du commerce

Ustensiles

Moule à savarin
Casserole
Râpe pour zester les agrumes

Préparation

Étape 1

Dans votre robot pâtissier, mélangez la farine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le sucre en continuant de mélanger.

Étape 2

Chauffez légèrement le lait avec la levure délayée et versez dans la préparation. Incorporez ensuite le beurre fondu et une pincée de sel. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 3

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) puis versez la pâte dans un moule à savarin beurré. Faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le baba soit doré.

Étape 4

Démoulez sur une grille et laissez tiédir avant d’imprégner votre gâteau du sirop d’agrumes choisi. Pour cela, badigeonnez généreusement avec un pinceau de cuisine.

Étape 5

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez-y la fève tonka râpée puis étalez sur le dessus du baba refroidi.

Étape 6

Garnissez l’espace central ainsi que le dessus avec des quartiers ou des zestes d’agrumes pour apporter couleur et fraîcheur.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat dans votre pâte avant cuisson.

Accord parfait pour un dessert

Pour sublimer ce dessert, optez pour un muscat bien frais qui complétera à merveille les notes acidulées des agrumes.

L’info en plus

Ce baba revisité est une fusion entre tradition et modernité culinaire. Il associe la tendresse du gâteau imbibé avec l’intensité du chocolat noir relevée par l’exotisme de la fève tonka.

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Présentation idéale pour épater

Servez ce délicieux baba sur des assiettes à dessert colorées qui feront ressortir l’éclat des agrumes. N’oubliez pas les petites cuillères adaptées pour déguster ce dessert moelleux.

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