Dans l’univers de la haute pâtisserie française, Pierre Hermé occupe une place à part. Surnommé le « Picasso de la pâtisserie », ce maître du goût a élevé la noisette au rang d’ingrédient noble avec son célèbre cake infiniment noisette. Une recette qui célèbre la noisette sous toutes ses formes — en poudre, en praliné, en pâte — pour un résultat d’une intensité aromatique rare. Moelleux, généreux, profondément parfumé, ce cake est une véritable déclaration d’amour à ce fruit à coque. Voici comment le réaliser chez vous, pour 4 personnes, avec la précision et la passion qu’il mérite.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la haute pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 4 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et de la farine, ce qui est correct pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 36 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison des œufs non listés dans les ingrédients.
Par 100 g de recette
511 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 51.3 g —
Lip. 31.9 g
Par portion (4 parts)
735 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 73.7 g —
Lip. 45.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 511 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.3 g |
| dont sucres | 31.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Disposez les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur peau commence à se fissurer. Cette étape, qu’on appelle la torréfaction (action de chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes), est absolument essentielle : elle décuple le parfum de la noisette et lui donne cette saveur profonde et légèrement grillée qui fait toute la différence. Laissez-les refroidir sur la grille.
2. Préparer le mélange sec
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et la levure chimique. Tamiser (passer les ingrédients secs à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange) garantit une texture légère et homogène dans votre cake. Ajoutez le sel et mélangez délicatement à la spatule en silicone.
3. Incorporer les matières grasses aromatiques
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez le praliné noisette et la pâte de noisettes pure. Fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour les assouplir. Ajoutez ensuite l’huile de noisette et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Le praliné apporte du croquant et du sucre naturel, tandis que la pâte de noisettes pure offre une onctuosité (qualité d’une texture douce, lisse et fondante en bouche) incomparable.
4. Assembler la pâte à cake
Incorporez progressivement le mélange sec dans le bol du robot, en alternant avec les œufs battus (3 œufs entiers à température ambiante — ingrédient frais non listé, à prévoir). Mélangez à vitesse lente pour ne pas corser (développer excessivement le gluten de la farine, ce qui rendrait le cake élastique et dur) la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse, homogène et brillante. Ajoutez les noisettes torréfiées grossièrement concassées et mélangez à la spatule.
5. Cuire le cake
Beurrez et farinez votre moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule. Enfournez à 160 °C pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légères. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur la grille.
6. Finition et glaçage au praliné
Une fois le cake refroidi, faites légèrement tiédir 2 cuillères à soupe de praliné noisette et nappez-en le dessus du cake à l’aide d’une spatule. Parsemez de quelques noisettes entières torréfiées pour la décoration. Ce glaçage (couche fine et brillante appliquée sur un gâteau pour le décorer et l’aromatiser) apporte une touche finale digne des grandes maisons de pâtisserie.
Mon astuce de chef
Le secret des grands pâtissiers : la qualité du praliné est primordiale. Choisissez un praliné à 60 % ou plus de fruits secs pour une intensité maximale. Si vous pouvez le réaliser vous-même en caramélisant des noisettes puis en les mixant longuement, vous obtiendrez un résultat encore plus authentique. Par ailleurs, sortez tous vos ingrédients 30 minutes avant de commencer : des ingrédients à température ambiante s’incorporent bien mieux et donnent une pâte plus lisse.
La boisson idéale pour accompagner ce cake
Ce cake infiniment noisette appelle une boisson qui sache se mesurer à sa richesse aromatique. Optez pour un thé Pu-erh légèrement boisé et terreux, dont les notes fumées font écho à la noisette torréfiée. Pour une option plus festive, un café de spécialité Ethiopian Yirgacheffe, aux arômes de fruits secs et de caramel, sublimera chaque bouchée. En hiver, un chocolat chaud épicé à la cannelle crée un accord réconfortant et gourmand.
L’info en plus
La philosophie « infiniment » de Pierre Hermé est née de sa volonté de pousser un ingrédient unique dans ses derniers retranchements. Avec la collection Infiniment, il explore la vanille, le chocolat, la rose ou encore la noisette en multipliant les textures et les formes d’un même produit dans une seule recette. Ce cake est l’une des expressions les plus accessibles de cette philosophie : trois formes de noisettes — poudre, praliné, pâte pure — se réunissent pour former un tout cohérent et profond. Une leçon de cuisine qui rappelle que la simplicité des ingrédients n’est pas synonyme de pauvreté gustative, bien au contraire.
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Wigearss Balance Numérique de Précision, 50g/0.001g de Précision, Mini Balance Milligramme avec Poids d'Étalonnage et Écran LCD Rétroéclairé, Pour Bijoux, Or, Poudres - NoirProtection Contre la Surcharge (50g Max) : La balance est équipée d'une protection contre la surcharge. Si un objet de plus de 50g est placé sur la plateforme ou si la balance est secouée pendant le transport, l'affichage indiquera "OLD". Il suffit de retirer l'objet, d'éteindre puis de rallumer la balance pour rétablir une mesure précise. Guide d'Utilisation Optimal : Pour des mesures fiables : 1) Calibrez la balance en utilisant les poids fournis (50g max) dès la réception. La procédure de calibration est visible sur l'image/la description produit/le vidéo, 2) Utilisez-la sur une surface stable, sans courant d'air et à l'écart des vibrations, 3) Placez délicatement les objets au centre de la plateforme, en évitant de les faire tomber. Pesée précise : Plage maximale de 50 grammes, lisibilité à 0,001 gramme. Appuyez sur le bouton "UNIT" pour basculer facilement entre 7 unités de mesure (oz, ozt, dwt, ct, tl, g, gn), répondant ainsi à vos besoins pour peser différents articles. Affichage LCD : Équipée d'un écran LCD rétroéclairé, cette balance permet une lecture facile du poids dans tous les environnements. Pour économiser la batterie, la fonction d'extinction automatique se déclenche après 180 secondes d'inactivité. Fonction Tare et Calibration : La fonction tare vous permet de déduire le poids du récipient en appuyant sur le bouton "TARE", garantissant ainsi un poids net précis. Un poids de 50 grammes est inclus pour recalibrer facilement la balance. Pratique et durable : Le plateau de pesée en acier inoxydable est durable et facile à nettoyer. L'enveloppe en ABS est légère, résistante à l'usure et aux chocs. Polyvalente : Idéale pour peser des petits objets comme des bijoux, diamants, or, herbes médicinales et autres poudres fines.15,99 €14,89 €-7% -
GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.9,99 €6,99 €-30%
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Comment présenter le cake infiniment noisette comme un chef ?
Coupez le cake en tranches épaisses d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé pour préserver le moelleux de la mie. Disposez chaque tranche sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs caramel et dorées du gâteau. Ajoutez une quenelle (forme ovale obtenue à l’aide de deux cuillères) de crème fouettée légèrement sucrée sur le côté, et quelques noisettes entières torréfiées éparpillées autour de la tranche. Un filet d’huile de noisette sur l’assiette apporte une touche de brillance et renforce l’arôme. Servez à température ambiante, jamais froid, pour que les arômes s’expriment pleinement.
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ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,73 €
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Couteau à pain avec manche en bois [Rosenstein & Söhne]Lame crantée en acier chromé poli et inoxydable Ultra solide grâce au triple rivetage Couteau à pain avec manche en bois Conçu pour tous les types de pain et pâtisseries Lame crantée et tranchante pour couper proprement et sans forcer8,95 € -
Tucnoeu Lot de 2 couteaux à beurre en acier inoxydable avec manche en bois, long manche rouge et couleur acier, ustensiles de cuisine pour sandwich, crème, condimentsQualité supérieure : notre couteau à beurre dispose d'une lame en acier inoxydable et d'une poignée en bois confortable, assurant durabilité et facilité d'utilisation pour tous vos besoins d'épandage. Utilisation polyvalente : ce couteau à beurre est parfait pour étaler du fromage à la crème, du beurre d'arachide et d'autres condiments, ce qui en fait un outil de cuisine essentiel pour toute tâche culinaire. Design ergonomique : le couteau épandeur offre une prise ferme et un contrôle précis, réduisant la fatigue de la main lors d'une utilisation prolongée, grâce à son long manche et son design léger. Multifonction : utilisez ce couteau à épandeur pour trancher et étaler, que ce soit du beurre, du fromage ou vos garnitures de sandwich préférées, assurant la polyvalence dans votre cuisine. Entretien facile : lavez le couteau à beurre à la main pour préserver le manche en bois, assurant une performance durable et conservant son aspect élégant.16,42 €
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GoGeiLi Lot de 3 pelles à tarte dorées en acier inoxydable pour pizza et pâtisserie 23,6 cm Passe au lave-vaisselleContenu de l'emballage : ce lot comprend 3 spatules à gâteau mesurant chacune 23,6 cm de long et 5,8 cm de large à son maximum. Ces spatules sont parfaites pour servir et soulever des gâteaux, des tartes, des pizzas, des filets de poisson, des pâtisseries, des lasagnes, et plus encore Matériau de qualité supérieure : les produits d'argenterie GoGeiLi sont fabriqués en acier inoxydable antirouille 18/0 de haute qualité, en particulier en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire. Ces spatules passent au lave-vaisselle et sont conçues pour durer des années, assurant durabilité et commodité. Bien fait : avec un motif décoratif classique, cette spatule de service à tarte en métal ajoute une touche d'élégance à votre collection de service. Avec une surface effet miroir, la taille, le poids et l'épaisseur idéaux garantissent un confort dans votre main lors de l'utilisation. Couleur dorée : cet ensemble de service à gâteau est livré dans une superbe couleur dorée, apportant une touche moderne et sophistiquée à votre table. La finition dorée est moins sujette aux rayures et aux taches visibles, ce qui en fait un complément parfait à votre collection de couverts exquis. Largement utilisé : cet ensemble d'ustensiles de service à gâteau n'est pas seulement un ajout fantastique à vos couverts de service, il est également idéal pour les mariages, les pique-niques, les banquets, les buffets et toute autre occasion où le style et la fonctionnalité sont essentiels.11,99 € -
Mezchi Ensemble couteau à gâteau et pelle à gâteau de mariage, ensemble de découpe de gâteaux en or vintage pour anniversaire, fête, anniversaire de mariage, tarte, pizzaMezchi L'ensemble couteau à gâteau et pelle de mariage comprend un couteau à gâteau mesurant 27,7 x 2,3 cm et une spatule de service à gâteau mesurant 26,2 x 6,1 cm. La longueur et le poids appropriés sont confortables pour tenir et couper des desserts sans effort, comme des gâteaux, des tartes, des pizzas, etc. Haute qualité : notre ensemble de découpe de gâteau pour mariage est fabriqué en alliage de zinc de qualité alimentaire et sûr à utiliser. Durable et fiable, assez ferme pour ne pas se fissurer facilement, et peut résister à l'épreuve du temps. Design élégant : méticuleusement conçu avec un manche rose gravé, le couteau à gâteau semble vintage et luxueux, gracieux et brillant. Le couteau à gâteau sophistiqué et le service peuvent correspondre à n'importe quelle table et améliorer l'esthétique de votre cérémonie de mariage. Parfait pour les mariages : le couteau à gâteau doré chic et le service pousseront l'atmosphère à son apogée lorsque le couple doux coupe le gâteau ensemble! Le kit de découpe de gâteau accrocheur donnera une impression profonde à vos invités et montrera votre goût raffiné. Conseils : le processus de placage or peut avoir de légères différences de couleur. Convient pour de nombreuses occasions : cet ensemble de découpe de gâteau de mariage est idéal pour les mariages, les anniversaires, la Saint-Valentin, une pendaison de crémaillère ou des fiançailles.23,00 €
