le gâteau basque est un dessert emblématique du Pays basque, célèbre pour sa pâte au beurre et sa garniture généreuse à la confiture de cerise. Cette recette, transmise de génération en génération, offre une harmonie parfaite entre douceur et authenticité. Facile à réaliser, elle vous transportera au cœur des traditions gastronomiques du Sud-Ouest de la France.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau basque est un dessert énergétique riche en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.1 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le beurre coupé en morceaux, les œufs, la levure chimique et l’extrait de vanille. Formez une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C. Séparez la pâte en deux parts égales. Abaissez une moitié de la pâte et foncez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Garnissez le fond avec la confiture de cerise noire.
4. Fermeture du gâteau
Abaissez l’autre moitié de la pâte pour recouvrir la garniture. Scellez les bords en pressant bien pour éviter les fuites de confiture pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf pour une dorure parfaite.
5. Cuisson
Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être doré uniformément. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’amande, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Accord mets-boisson
Le gâteau basque se marie parfaitement avec un verre de cidre basque ou un vin moelleux comme le Jurançon.
L’info en plus
Traditionnellement, le gâteau basque était réalisé avec de la crème pâtissière ou de la confiture de cerise. Aujourd’hui, la version à la cerise est la plus répandue et appréciée.
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Astuces de présentation
Servez votre gâteau basque sur un plat de présentation gâteau, idéalement en faïence artisanale, pour sublimer ce dessert traditionnel. Utilisez un couteau à dessert pour découper des parts nettes et régulières.
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