Dans le monde sucré, le praliné maison amande-noisette de Philippe Conticini est une gourmandise qui fait fondre le cœur des amateurs de pâtisserie. Réaliser ce délice chez soi peut paraître ambitieux, mais grâce à cette recette détaillée, chacun pourra s’y atteler avec succès. Le praliné est une pâte à base de fruits secs, principalement des noisettes et des amandes, caramélisés et broyés. Son goût intense et son onctuosité rendent ce mélange parfait pour agrémenter vos desserts préférés.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 460 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 37.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des fruits secs
Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation du caramel
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre une température de 118°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
3. Caramélisation des fruits secs
Ajoutez les fruits secs au caramel. Enrobez-les bien, et continuez de cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
4. Broyage du praliné
Étalez le mélange sur une plaque pour le laisser refroidir. Une fois durci, cassez-le en morceaux et broyez-le dans un robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
5. Finitions
Incorporez la pincée de fleur de sel et mélangez bien pour parfumer le praliné.
Mon astuce de chef
Pour un praliné encore plus onctueux, poursuivez le mixage quelques minutes de plus, jusqu’à ce que les huiles naturelles des fruits secs se libèrent totalement et rendent la pâte plus fluide.
Accord boisson
Servez le praliné avec un café corsé pour compléter son goût riche et crémeux.
L’info en plus
Le praliné, véritable joyau de la pâtisserie française, a vu le jour en France au XVIIe siècle. Initialement conçu pour être un bonbon à base d’amandes caramélisées, il s’est transformé en une pâte onctueuse utilisée dans de nombreuses recettes.
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Comment présenter
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