Praliné maison amande-noisette de Philippe Conticini : la recette gourmande

Praliné maison amande-noisette de Philippe Conticini : la recette gourmande

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Dans le monde sucré, le praliné maison amande-noisette de Philippe Conticini est une gourmandise qui fait fondre le cœur des amateurs de pâtisserie. Réaliser ce délice chez soi peut paraître ambitieux, mais grâce à cette recette détaillée, chacun pourra s’y atteler avec succès. Le praliné est une pâte à base de fruits secs, principalement des noisettes et des amandes, caramélisés et broyés. Son goût intense et son onctuosité rendent ce mélange parfait pour agrémenter vos desserts préférés.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Haute teneur en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
460 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 45.8 g — Lip. 29.6 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 53.3 g — Lip. 34.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 460 kcal
Lipides
Matières grasses 29.6 g
dont acides gras saturés 2.2 g
Glucides
Glucides totaux 45.8 g
dont sucres 37.8 g
Autres
Protéines 9.7 g
Fibres 6 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des fruits secs

Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparation du caramel

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre une température de 118°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

3. Caramélisation des fruits secs

Ajoutez les fruits secs au caramel. Enrobez-les bien, et continuez de cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

4. Broyage du praliné

Étalez le mélange sur une plaque pour le laisser refroidir. Une fois durci, cassez-le en morceaux et broyez-le dans un robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

5. Finitions

Incorporez la pincée de fleur de sel et mélangez bien pour parfumer le praliné.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un praliné encore plus onctueux, poursuivez le mixage quelques minutes de plus, jusqu’à ce que les huiles naturelles des fruits secs se libèrent totalement et rendent la pâte plus fluide.

Accord boisson

Servez le praliné avec un café corsé pour compléter son goût riche et crémeux.

L’info en plus

Le praliné, véritable joyau de la pâtisserie française, a vu le jour en France au XVIIe siècle. Initialement conçu pour être un bonbon à base d’amandes caramélisées, il s’est transformé en une pâte onctueuse utilisée dans de nombreuses recettes.

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Comment présenter

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    ✨ Lot de 12 bocaux de conservation en verre avec couvercle : contient 4 bocaux de conservation ronds de 650 ml (Φ8 x 16,5 cm) + 8 x 300 ml (Φ8 x 8,5 cm) pour de multiples usages de rangement. Avec autocollants d'étiquettes vierges et un stylo pour une identification et une organisation faciles. Convient pour le stockage de divers produits secs : pâtes, riz, céréales, thé, grains de café, épices, noix, aliments pour animaux, etc. Remarque : ne s'applique pas aux spaghatti ! ♻️VERRE BOROSILICATÉ DE HAUTE QUALITÉ : Le récipient en verre est fabriqué en verre borosilicaté de qualité alimentaire, durable et facile à nettoyer, et sert d’alternative écologique aux récipients en plastique. Le verre transparent vous permet de voir facilement le contenu sans avoir à ouvrir le couvercle, ce qui est pratique pour compléter les aliments qui sont presque terminés. 🌿 EXCELLENTE ÉTANCHÉITÉ : Le couvercle hermétique du bocal de conservation en verre est fabriqué en bambou naturel et équipé d’un joint d’étanchéité en silicone de qualité alimentaire, qui maintient les aliments au sec et préserve leur fraîcheur. La combinaison de verre et de bambou confère au bocal un design attrayant et intemporel qui s'intègre bien dans n'importe quelle cuisine et apporte une touche décorative. Facile à nettoyer : les boîtes de conservation en verre passent au lave-vaisselle, mais nous vous recommandons de laver le couvercle à la main pour un entretien optimal. Simplifiez vos routines de cuisine et concentrez-vous sur les avantages de nos boîtes de conservation de haute qualité avec couvercle hermétique. 📦 EMBALLAGE SÉCURITAIRE & ÉCONOMISANT L'ESPACE : La protection en mousse EPE antichoc protège les bocaux de conservation pendant le transport. Le couvercle en bambou amovible et l'anneau en silicone permettent un nettoyage en profondeur, et le design empilable maximise l'efficacité du stockage.
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