Praliné maison amande-noisette de Philippe Conticini : la recette gourmande

Praliné maison amande-noisette de Philippe Conticini : la recette gourmande

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

Dans le monde sucré, le praliné maison amande-noisette de Philippe Conticini est une gourmandise qui fait fondre le cœur des amateurs de pâtisserie. Réaliser ce délice chez soi peut paraître ambitieux, mais grâce à cette recette détaillée, chacun pourra s’y atteler avec succès. Le praliné est une pâte à base de fruits secs, principalement des noisettes et des amandes, caramélisés et broyés. Son goût intense et son onctuosité rendent ce mélange parfait pour agrémenter vos desserts préférés.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Haute teneur en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
460 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 45.8 g — Lip. 29.6 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 53.3 g — Lip. 34.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 460 kcal
Lipides
Matières grasses 29.6 g
dont acides gras saturés 2.2 g
Glucides
Glucides totaux 45.8 g
dont sucres 37.8 g
Autres
Protéines 9.7 g
Fibres 6 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des fruits secs

Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparation du caramel

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre une température de 118°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

3. Caramélisation des fruits secs

Ajoutez les fruits secs au caramel. Enrobez-les bien, et continuez de cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

4. Broyage du praliné

Étalez le mélange sur une plaque pour le laisser refroidir. Une fois durci, cassez-le en morceaux et broyez-le dans un robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

5. Finitions

Incorporez la pincée de fleur de sel et mélangez bien pour parfumer le praliné.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un praliné encore plus onctueux, poursuivez le mixage quelques minutes de plus, jusqu’à ce que les huiles naturelles des fruits secs se libèrent totalement et rendent la pâte plus fluide.

Accord boisson

Servez le praliné avec un café corsé pour compléter son goût riche et crémeux.

L’info en plus

Le praliné, véritable joyau de la pâtisserie française, a vu le jour en France au XVIIe siècle. Initialement conçu pour être un bonbon à base d’amandes caramélisées, il s’est transformé en une pâte onctueuse utilisée dans de nombreuses recettes.

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Comment présenter

Présentez votre praliné maison dans un joli pot en verre hermétique pour garantir une conservation optimale et pour donner une touche rustique et élégante à votre table.

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    Matériau de haute qualité : fabriqué en verre de haute qualité, sans BPA, non toxique et sans odeur, robuste et durable, pas facile à casser, le couvercle est en plastique avec grain de bois. Le couvercle étanche est en plastique, respectueux de l'environnement et réutilisable Scellé et étanche : Nos bocaux en verre vides sont équipés de couvercles étanches pour empêcher le liquide de fuir, et sont équipés de couvercles en bois qui sont mieux scellés et étanches, gardant le contenu du récipient frais et isolé de l'extérieur air. Le verre ambré a une certaine résistance aux UV Conception pratique : petit et portable, vous pouvez l'emporter avec vous. Col de bouteille arrondi et épaissi, finement poli, sans bavures. La conception du sol antidérapant assure une stabilité maximale Facile à nettoyer : L'ouverture est grande et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver à l'eau ou à l'eau savonneuse puis les remballer une fois la bouteille sèche. C'est un bon outil pour l'emballage d'échantillons dans la vie quotidienne pour répondre à vos différents besoins Large application : peut être utilisé pour stocker des produits cosmétiques de soins de la peau tels que des lotions, des crèmes pour le visage, des crèmes pour les yeux, des gommages, des lotions pour le corps, de la poudre ou des fournitures de bricolage et des accessoires de salle de bain lors de vos déplacements. Chargez différents objets selon vos besoins et utilisez des autocollants pour une identification facile
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