Découvrez une douceur exotique qui apportera de la fraîcheur et du pep’s à votre table. Les petits choux mangue-passion accompagnés d’une chantilly vanille se démarquent par leur mariage harmonieux de saveurs tropicales et leur présentation élégante. Une recette digne des plus grands pâtissiers, mais accessible à tous !
40 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source de protéines, en partie grâce aux œufs.
Sel : Contient une quantité de sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un.
2. Cuisson des choux
Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir.
3. Préparation de la chantilly vanille
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème liquide bien froide. Montez la crème en chantilly avec le robot pâtissier en ajoutant progressivement le sucre glace.
4. Garniture des choux
Mélangez les purées de mangue et de fruit de la passion. Coupez le haut des choux, garnissez-les de cette préparation à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrez de chantilly.
5. Assemblage final
Replacez le couvercle des choux et saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour réussir une chantilly légère et aérienne, assurez-vous que tous vos ustensiles et ingrédients soient bien froids. Placez la crème liquide, ainsi que le bol du robot pâtissier, au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de monter la chantilly.
Boisson recommandée
Accompagnez ce dessert d’un thé vert à la menthe. Sa note fraîche et délicate se mariera à merveille avec les saveurs exotiques de la mangue et du fruit de la passion.
L’info en plus
Les petits choux, emblèmes de la pâtisserie française, trouvent leurs origines au XVIe siècle. L’ajout de fruits exotiques comme la mangue et le fruit de la passion apporte une modernité bienvenue, tout en conservant le savoir-faire traditionnel.
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Comment présenter
Disposez les petits choux sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Vous pouvez les sublimer avec quelques fleurs comestibles ou des feuilles de menthe pour une présentation harmonieuse et colorée.
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