Insaisissable comme un souffle et aérienne comme une plume, la pavlova géante aux fruits rouges s’invite à votre table pour un moment de douceur. Ce dessert, aussi délicieux que visuellement impressionnant, marie avec succès la meringue fondante et les fruits acidulés. Destinée à ravir les papilles les plus exigeantes, elle se pose en maîtresse de cérémonie pour vos réceptions familiales ou vos dîners entre amis.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique avec une forte teneur en sucres et en graisses.
Protéines : Le plat a un faible apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est très basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 41.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la meringue
Préchauffez votre four à 120°C. Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante. Incorporez délicatement la maïzena et le vinaigre blanc en mélangeant avec une spatule.
2. Cuisson de la meringue
Formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez la meringue pour 90 minutes. Elle doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Laissez-la refroidir totalement dans le four éteint, porte entrouverte.
3. Préparation de la crème chantilly
Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Gardez au frais.
4. Montage de la pavlova
Disposez délicatement la meringue sur le plat de service. Couvrez généreusement avec la chantilly puis disposez harmonieusement les fruits rouges encore légèrement glacés par-dessus. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une meringue bien ferme et brillante, veillez à ce que le bol et le fouet du robot soient parfaitement secs. La moindre trace de gras ou d’eau pourrait faire retomber vos blancs.
Thé glacé aux fruits
Un thé glacé aux fruits, légèrement sucré, complétera à merveille ce dessert en apportant une touche de fraîcheur et un rappel fruité.
L’info en plus
Originaire de l’Océanie, la pavlova rend hommage à la danseuse Anna Pavlova. Dégustée lors de fêtes ou célébrations, elle sublime la simplicité des ingrédients en une véritable œuvre d’art culinaire.
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