Pavlova aux pêches et framboises : recette estivale gourmande

Pavlova aux pêches et framboises : recette estivale gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous séduire par la douceur d’une Pavlova estivale, couronnée de pêches juteuses et de framboises acidulées. Ce dessert aérien aux origines russes puis revisité en Australie et Nouvelle-Zélande vous promet une fin de repas légère et rafraîchissante. Suivez pas à pas cette recette pour épater vos convives avec une création aussi belle que gourmande.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de blancs d’œufs
250 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
20 cl de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de sucre glace
3 pêches jaunes ou blanches
125 grammes de framboises fraîches
menthe fraîche (pour décorer)

Ustensiles

batteur électrique ou robot pâtissier
four

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Étape 2

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. (Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment solides pour ne pas retomber lorsqu’on retourne le récipient).

Étape 3

Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. (Incorporer signifie mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs).

Étape 4

Ajoutez le vinaigre blanc et la fécule de maïs, puis mélangez délicatement.

Étape 5

Dressez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre.

Étape 6

Cuisez pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche au toucher.

Étape 7

Laissez refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.

Étape 8

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème fouettée. (Fouetter signifie battre rapidement afin d’incorporer de l’air et rendre la préparation onctueuse et volumineuse).

Étape 9

Rincez, séchez, puis coupez les pêches en tranches fines.

Étape 10

Garnissez le fond de meringue refroidie avec la crème fouettée, disposez harmonieusement les tranches de pêches et parsemez de framboises fraîches.

Étape 11

Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour garantir un cœur moelleux à votre Pavlova, veillez à ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Vin doux naturel ou cidre doux

Pour accompagner votre Pavlova aux pêches et framboises, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat bien frais qui complètera parfaitement les notes sucrées du dessert. Si vous préférez une boisson sans alcool, un cidre doux servi bien frais sera également très agréable.

L’info en plus

Pavlova : ce nom poétique rend hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova lors d’une tournée en Australie et Nouvelle-Zélande. Caractérisée par sa base croquante et son centre moelleux, elle se prête admirablement bien aux variantes selon les fruits saisonniers.

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Dressage final

Servez votre Pavlova sur un plat rond élégant qui mettra en valeur sa silhouette généreuse. Utilisez une spatule large pour transférer délicatement la meringue depuis la plaque vers le plat sans risquer de la briser. Proposez des petites assiettes à dessert ainsi que des cuillères à dessert afin que chaque convive puisse savourer pleinement ce ballet gustatif.

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