Dans les cuisines des plus grandes tables parisiennes comme dans celles des gourmands du dimanche, une question revient sans cesse : peut-on égaler, chez soi, la fameuse pâte à tartiner signée Christophe Michalak ? La réponse est oui, et elle tient en quelques ingrédients bien choisis. Cette version maison, plus authentique et bien moins sucrée que les pâtes industrielles, mise sur la vraie noisette torréfiée et un chocolat de qualité. Une recette qui sent bon l’enfance, revisitée avec la précision d’un chef étoilé.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et gourmand, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une friandise de plaisir.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 8 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g pour 100 g), la pincée de fleur de sel n'apportant qu'une touche mineure.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
573 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 42.3 g
Par portion (4 parts)
802 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 61.1 g —
Lip. 59.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 573 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.6 g |
| dont sucres | 36.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Étaler les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 160°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la peau craquelle et qu’une belle odeur grillée se dégage. Cette étape est essentielle : elle révèle tous les arômes de la noisette, comme le fait un torréfacteur avec le café.
2. Retirer la peau des noisettes
Verser les noisettes encore tièdes dans un torchon propre et frotter énergiquement pour enlever la peau brune. Ne t’inquiète pas si quelques morceaux de peau résistent, cela ajoutera juste un peu de caractère à la pâte.
3. Mixer les noisettes en pâte
Placer les noisettes torréfiées dans le bol d’un robot mixeur puissant. Mixer par impulsions pendant plusieurs minutes : la noisette va d’abord devenir une poudre, puis une pâte grasse et onctueuse, comme du beurre de noisette. C’est normal, c’est la magie de l’huile naturelle qui se libère.
4. Faire fondre les chocolats
Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie (technique qui consiste à faire chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la source de chaleur), en remuant régulièrement pour obtenir un mélange lisse et brillant.
5. Assembler la pâte à tartiner
Ajouter le sucre glace et l’huile de pépins de raisin à la pâte de noisette, puis incorporer le chocolat fondu petit à petit en mixant. Terminer avec une pincée de fleur de sel qui va sublimer le goût sucré du chocolat. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
6. Conserver la pâte à tartiner
Verser la préparation encore tiède dans un bocal en verre hermétique. Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer et de conserver au réfrigérateur. La pâte va légèrement épaissir en refroidissant, c’est le signe qu’elle est réussie.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus onctueuse, n’hésite pas à mixer plus longtemps que prévu : la noisette libère naturellement son huile, et plus tu mixes, plus la texture devient soyeuse. Si ta pâte reste granuleuse, c’est simplement qu’il faut patienter encore quelques minutes de mixage supplémentaires.
Un chocolat chaud épicé
Pour accompagner cette pâte à tartiner gourmande, rien de tel qu’un chocolat chaud maison légèrement épicé à la cannelle, qui viendra prolonger le plaisir chocolaté sans écraser les saveurs de noisette.
L’info en plus
Christophe Michalak, chef pâtissier français mondialement reconnu, a longtemps œuvré à réinventer les classiques de la gourmandise populaire. Sa version de la pâte à tartiner maison s’inscrit dans cette démarche : proposer une alternative plus qualitative et plus naturelle aux produits industriels, sans sacrifier le plaisir régressif de la tartine du goûter.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir cette pâte à tartiner maison
Présenter la pâte à tartiner dans un joli pot à confiture en verre, accompagnée de tranches de pain brioché légèrement toastées ou de mouillettes briochées. Pour une touche plus festive, elle peut aussi garnir des crêpes fines ou napper des tartelettes, servie alors dans une saucière miniature pour un dressage à table élégant et généreux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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