La pâte à choux, base incontournable de la pâtisserie française, est utilisée dans de nombreuses préparations, des éclairs aux gougères. Réaliser cette pâte délicate peut sembler intimidant, mais avec une approche méthodique et quelques astuces, elle devient accessible à tous. Nous vous proposons une recette simple et inratable pour réussir ce classique en un tour de main.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique avec une grande part de matières grasses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
225 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
393 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 29 g —
Lip. 26.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.
2. Ajout de la farine
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Dessèchement de la pâte
Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à mélanger pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte. Elle doit se détacher facilement des parois et former une boule.
4. Incorporation des oeufs
Transférez la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
5. Dresser la pâte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Remplissez une poche à douille de pâte et dressez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuisson
Faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Éteignez le four et laissez les choux à l’intérieur pour qu’ils finissent de sécher environ 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux plus aérienne, assurez-vous que les oeufs soient à température ambiante et incorporez-les lentement pour une meilleure émulsion.
Boisson recommandée
Accompagnez vos choux sucrés d’un thé Earl Grey ou d’un café équilibré, tandis qu’un cidre brut révèlera les saveurs des gougères.
L’info en plus
La pâte à choux a une histoire séculaire, remontant à la Renaissance en Italie, avant de devenir un pilier de la pâtisserie française grâce à des chefs tels que Antonin Carême.
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Comment présenter vos choux?
Présentez vos choux sur un plat de service en porcelaine blanche, l’effet contraste avec la couleur dorée des choux. Utilisez une pince à dessert pour les disposer délicatement afin de ne pas les écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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