crée en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, le Paris-Brest est un dessert incontournable de la pâtisserie française. Revisité ici avec une onctueuse crème au caramel, ce délice mettra toutes les papilles d’accord.
Suivez pas à pas cette recette pour réaliser un Paris-Brest au caramel digne d’un grand chef.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très gourmand.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une petite quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 83.1 g —
Lip. 25.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 31.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, incorporer délicatement la crème liquide en remuant constamment. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Préparation de la pâte à choux
Dans une autre casserole, chauffer l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Transférer dans un bol et incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, dresser un cercle de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
4. Montage du Paris-Brest
Couper le cercle de pâte à choux en deux dans l’épaisseur. Garnir généreusement de crème au caramel à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour un caramel réussi, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température, qui doit atteindre 180°C. Cette précision vous évitera un caramel trop cuit ou amer.
Un café gourmand
Accompagnez votre Paris-Brest d’un café noir, dont l’amertume équilibrera parfaitement la douceur du caramel. Pour une approche plus festive, un champagne demi-sec s’accordera à merveille avec les saveurs sucrées du dessert.
L’info en plus
Le Paris-Brest est une pâtisserie française dont la forme circulaire évoque une roue de vélo. Originaire de Paris, il est traditionnellement garni de crème pralinée. Dans cette version au caramel, l’alchimie entre le doux et le salé ravit les amateurs de nouvelles saveurs.
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Comment présenter votre Paris-Brest ?
Pour impressionner vos invités, présentez votre Paris-Brest sur un plat de présentation pour gâteau. Coupez délicatement en parts égales à l’aide d’un couteau à dessert bien aiguisé. Servez chaque portion dans une assiette à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.15,17 €11,58 €-24%
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