Paris-Brest au caramel : la recette gourmande

Paris-Brest au caramel : la recette gourmande

4.8/5 - (6 votes)
Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

crée en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, le Paris-Brest est un dessert incontournable de la pâtisserie française. Revisité ici avec une onctueuse crème au caramel, ce délice mettra toutes les papilles d’accord.

Suivez pas à pas cette recette pour réaliser un Paris-Brest au caramel digne d’un grand chef.

60 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Assez sucré Énergétique

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et très gourmand.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une petite quantité de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 40.3 g — Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 83.1 g — Lip. 25.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 290 kcal
Lipides
Matières grasses 12.4 g
dont acides gras saturés 7.2 g
Glucides
Glucides totaux 40.3 g
dont sucres 31.2 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du caramel

Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, incorporer délicatement la crème liquide en remuant constamment. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à homogénéité.

2. Préparation de la pâte à choux

Dans une autre casserole, chauffer l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Transférer dans un bol et incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

3. Façonnage et cuisson

Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, dresser un cercle de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

4. Montage du Paris-Brest

Couper le cercle de pâte à choux en deux dans l’épaisseur. Garnir généreusement de crème au caramel à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un caramel réussi, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température, qui doit atteindre 180°C. Cette précision vous évitera un caramel trop cuit ou amer.

Un café gourmand

Accompagnez votre Paris-Brest d’un café noir, dont l’amertume équilibrera parfaitement la douceur du caramel. Pour une approche plus festive, un champagne demi-sec s’accordera à merveille avec les saveurs sucrées du dessert.

L’info en plus

Le Paris-Brest est une pâtisserie française dont la forme circulaire évoque une roue de vélo. Originaire de Paris, il est traditionnellement garni de crème pralinée. Dans cette version au caramel, l’alchimie entre le doux et le salé ravit les amateurs de nouvelles saveurs.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Thermomètre Cuisine Sans Fil avec 2 Sondes, Grand Écran LCD, 130m Meat Thermometer Bluetooth avec Smart APP, Sonde Temperature Connectée pour Barbecue, Four, Grill, Fumoir, Rôtisserie, Airfryer
    【SMART DISPLAY BASE】 Plus besoin d'ouvrir l'appli trop souvent lorsque vous êtes occupé à cuisiner ! La grande base à écran LCD (Répétiteur) lit instantanément la température actuelle de la viande et la température ambiante et vous permet de régler la température directement sur l'appareil. De plus, il est livré avec une application intelligente qui vous permet de bénéficier du meilleur des deux mondes. Ce thermomètre de cuisine sans fil a été mis à jour avec un certain nombre de technologies pour fournir une couverture de signal sans fil de 130 m dans les zones ouvertes et une stabilité accrue de 200 %. 【DOUBLE CAPTEUR INTELLIGENT, CONTRÔLE PRÉCIS DE LA TEMPÉRATURE】 La sonde thermométrique pour barbecue est équipée de la technologie de détection thermocouple la plus sensible et de doubles capteurs utilisant une puce de haute technologie exclusive, mesurant la température aussi fréquemment qu'une fois par seconde. Elle peut mesurer simultanément les températures interne et environnementale de la viande, et la précision de la mesure de la température peut atteindre 99,99 %, ce qui est bien supérieur au niveau de l'industrie. Le contrôle précis de la température garantit que chaque morceau de viande que vous faites griller est parfait. 【SMART APP, EASY TO USE】« PROBE PLUS » APP est équipé d'un système convivial qui ne nécessite pas d'enregistrement ou de connexion après le téléchargement afin de protéger votre vie privée. Vous pouvez personnaliser le menu en fonction de vos préférences personnelles et définir la température de cuisson idéale et la cuisson des aliments. Grâce à l'application, vous pouvez surveiller à distance le processus de cuisson en temps réel, visualiser les changements de température et définir des alarmes. Avec le Cooking Thermometer, vous pouvez cuisiner comme un pro, même si vous êtes novice en cuisine. 【SONDE DE PRÉCISION DURABLE】 Sonde de bouclage en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de 5 mm, poignée en céramique de zircone de qualité supérieure, le diamètre de la sonde est réduit de 30%, ce qui peut être facilement inséré dans n'importe quel aliment.La fonction étanche IP67 protège la sonde contre l'intrusion d'eau et prolonge efficacement sa durée de vie, tandis que la partie en céramique de la sonde avec une meilleure conception d'étanchéité peut résister à des températures allant jusqu'à 300℃, ce qui la rend sûre dans les environnements à haute température. 【DOUBLE ALARME DE RAPPEL】 Lorsque la cuisson est terminée, le répétiteur s'allume en rouge et émet un bip, vous recevrez également une sonnerie de rappel personnalisée envoyée par l'App (lorsque l'App est en ligne), de sorte que vous ne manquerez aucun détail de la cuisson, que vous assistiez à une fête, discutiez avec des amis, fassiez un pique-nique en plein air ou fassiez de l'exercice. 【QUICK CHARGING, LONG LIFE】 Dites adieu aux piles et aux recharges fréquentes ! Ce thermomètre de cuisine intelligent prend en charge la charge USB-C. La sonde peut être entièrement chargée pendant plus de 24 heures d'utilisation continue et le répéteur peut être utilisé pendant plus de 260 heures d'utilisation continue. Il suffit de replacer la sonde dans le répéteur après utilisation pour activer le mode de charge. La batterie longue durée de 2000mAh vous permet de dire adieu aux pannes de courant en extérieur !
    59,99 €
  • Meatmeet S Pro Thermomètre Cuisine Sans Fil, Thermomètre à Viande avec App et 6 Capteurs, Précision de ±0,1 °C, Surveillance par Application avec minuterie et alarme, IP69 étanche et, pour BBQ, Grill
    𝐋𝐞 𝐌𝐞𝐚𝐭𝐦𝐞𝐞𝐭 𝐒 𝐏𝐫𝐨 𝐧𝐨𝐮𝐯𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐠é𝐧é𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧: Conception monobloc en acier inoxydable, classe de protection IP69, résistant à des températures jusqu'à 598°C. La sonde intègre 6 capteurs de température (±0.1°C de précision) – pour une expérience culinaire optimale 𝐓𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐞 𝐦𝐮𝐥𝐭𝐢𝐜𝐚𝐩𝐭𝐞𝐮𝐫 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐥𝐥𝐢𝐠𝐞𝐧𝐭𝐞: Les six capteurs intégrés détectent la température à cœur précise de votre viande, identifient la température minimale réelle et transmettent les données chaque seconde à l'application Meatmeet – assurant un suivi en temps réel et des résultats de cuisson parfaits 𝐒𝐨𝐧𝐝𝐞 𝐦𝐨𝐧𝐨𝐛𝐥𝐨𝐜 𝐞𝐧 𝐚𝐜𝐢𝐞𝐫 𝐢𝐧𝐨𝐱𝐲𝐝𝐚𝐛𝐥𝐞: Länge 128,4 mm, Durchmesser 4,9 mm et une poignée à bouchon fileté pour facile à retirer de la viande. La classe IP69 permet un lavage à l'eau et une utilisation en friture, tandis que la poignée résiste à 598°C – garantissant une durabilité maximale. 𝐀𝐦𝐩𝐥𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫 𝐝𝐞 𝐬𝐢𝐠𝐧𝐚𝐥 𝐏𝐀 𝐢𝐧𝐭é𝐠𝐫é: une puce d'amplificateur de signal Bluetooth PA est intégrée à la base de chargement, ce qui augmente la distance de transmission Bluetooth de 80 % par rapport à meetmeat pro et améliore la stabilité de la connexion. 𝐋𝐨𝐧𝐠𝐮𝐞 𝐚𝐮𝐭𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞 & 𝐑𝐞𝐜𝐡𝐚𝐫𝐠𝐞 𝐚𝐜𝐜é𝐥é𝐫é𝐞: la sonde peut fonctionner en continu pendant 30 heures lorsqu'elle est complètement chargée, et le Booster pendant 70 heures lorsqu'il est complètement chargé. Lorsque la batterie de la sonde est épuisée, il ne faut que 5 minutes pour le recharger et peut être utilisé en continu pendant près de 9 heures. 𝐄𝐱𝐩é𝐫𝐢𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐮𝐭𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐟𝐥𝐮𝐢𝐝𝐞: une fois couplé, retirez simplement la sonde, l'appareil s'allumera automatiquement et se connectera au téléphone. 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 𝐜𝐥𝐢𝐞𝐧𝐭 𝐞𝐭 𝐠𝐚𝐫𝐚𝐧𝐭𝐢𝐞: Meatmeet offre une assistance professionnelle à tous les passionnés de cuisine. Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter. Pour votre tranquillité d'esprit, nous offrons une garantie d'un an. 𝐑𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧𝐬 𝐝𝐞𝐬 𝐭𝐞𝐦𝐩é𝐫𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞𝐬 𝐚𝐦𝐛𝐢𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐞𝐱𝐚𝐜𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐥𝐞 𝐟𝐨𝐮𝐫 é𝐥𝐞𝐜𝐭𝐫𝐢𝐪𝐮𝐞​​ : Des tests sur différents fours montrent un écart significatif (d'environ 50 °C à 100 °C) entre la température réglée et la température réelle de l'air à l'intérieur du four. Cela est principalement dû au fait que le ​​capteur de température​​ du four est situé près de l'​​élément chauffant​​, lequel est nettement plus chaud que l'air ambiant. ​​Ceci est la cause principale​​ de la différence notable entre la température ambiante mesurée par la sonde de cuisson et la température définie sur le four 𝐏𝐫é𝐜𝐚𝐮𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬: La sonde est connectée au Booster via Bluetooth, qui transmet les informations au téléphone via Bluetooth. Le Booster assure la liaison et l'amplification du signal. Un récipient alimentaire trop épais peut affecter la stabilité de la connexion. Veuillez maintenir une distance de 3 mètres entre la sonde et le Booster pour garantir une connexion continue.
    59,99 €
  • AiQInu Poche a douille patisserie 34 pcs, 24 douilles en acier inoxydable, 2 poches à douille réutilisables en silicone, pour gâteaux, cupcakes, cookies, pâtisseries
    Matériau sûr : Le bec à plastifier est en acier inoxydable 430 de haute qualité. Solide, durable, résistant à la corrosion et réutilisable, la pochette de plastification est en TPU de qualité alimentaire et la boîte de rangement est en PP, non toxique et sain. Lavable et durable, il peut être facilement lavé à la main ou au lave-vaisselle. Le sac de plastification (avec 34 buses de plastification) contient : 24 buses décoratives en acier inoxydable, 2 sacs en silicone bleu, 3 tubes de raccordement blancs, 1 bouche, 2 brosses,1 livre. Divers outils peuvent vous aider à réaliser des gâteaux plus parfaitement et plus facilement. Formes uniques : les buses de laminage en acier inoxydable sont disponibles en différentes formes telles que des étoiles, des roses, des bourgeons, des fleurs, des feuilles, des œillets, etc. Vous pouvez donc utiliser ces buses de laminage uniques pour créer une variété de motifs sur les gâteaux, les muffins et le fondant. Vue d'ensemble : grâce aux numéros des accessoires et au livret inclus, vous pouvez reconnaître instantanément le motif de chaque buse. Facile à ranger : rangé dans une boîte en plastique transparent pratique et attrayante, facile à utiliser et à ranger. La boîte de rangement est dotée d'un trou de suspension qui permet de l'accrocher au mur ou de la ranger dans un tiroir.
    9,99 €
  • Poche a Douille Patisserie 111PCS, 6 Douilles Patisserie et 1 Poches à Douille en Silicone Réutilisable, DIY Patisserie Accessoire Kit Professionnelle pour Décoration de Cupcake et Muffins Gâteaux
    Ce que vous Recevez: Transformez votre expérience de pâtisserie avec notre ensemble complet : 100 poches à douilles pour pâtisserie, 1 poches à douille en silicone Réutilisable, 6 douilles en acier inoxydable variées, 2 anneaux fixes et 2 convertisseurs. Tout ce dont vous avez besoin pour créer des chefs-d'œuvre sucrés! Matériaux de Qualité Supérieure: Fabriquées en silicone TPU de qualité alimentaire, nos poches à douille sont à la fois durables. Les douilles en acier inoxydable 304 garantissent une longévité exceptionnelle, vous permettant de vous concentrer sur la création sans souci. Design Ergonomique: Profitez d’une prise en main optimale grâce à l'extérieur rugueux antidérapant. L'intérieur lisse permet un pressage facile et un nettoyage rapide, rendant chaque utilisation agréable et pratique. Réutilisables: la poche à douille en silicone peut résister à une forte extrusion sans se déchirer ou se déformer.Les 100 sachets de plastification jetables contenus dans le set vous éviteront d'avoir à les laver ! Polyvalence Inégalée: Découvrez une multitude de possibilités de décoration avec cet ensemble. Changez de douille en un clin d'œil grâce à nos coupleurs faciles à utiliser. Idéal pour la décoration de cupcakes, biscuits, bonbons et muffins, cet ensemble est parfait pour tous vos projets de DIY pâtisserie !
    8,99 €
  • Philips Hand Mixer 5000 Series, Mixeur manuel 3 en 1, Moteur puissant de 500 W, Gobelet de rangement intelligent, 5 réglages de vitesse, Protection contre les éclaboussures, Noir (HR3781/20)
    Puissant moteur : 500W avec 5 vitesses et Turbo pour d'excellents résultats en quelques minutes, même pour mélanger n'importe quel type de pâte Préparation des aliments 3-en-1 : Détendez-vous et appréciez de parfaites cuissons grâce aux trois modes de préparation : mixer, mélanger, hacher, le tout dans un seul appareil pratique Excellente prise en main : Léger, avec une poignée ergonomique conçue pour ne pas heurter le côté du bol et pour une utilisation confortable, même pour les pâtes difficiles Une cuisson sans difficultés et sans éclaboussures : Accédez à tous les coins des bols plus profonds, minimisez les éclaboussures et gagnez du temps de nettoyage grâce à la nouvelle conception à longue portée Gobelet de rangement pour accessoires : Gagnez de l'espace et gardez votre cuisine bien rangée en rangeant vos accessoires dans le gobelet de préparation et de stockage tout-en-un de 1 litre
    99,99 €
    69,99 €
    -30%
  • Cecotec Mixeur à Main XL Power Pulsar 2300MAX Cream&Crush Pro. 2300W, CrossBlades, 4 Lames en Acier, Anti-éclaboussures, Turbo, Vitesse Ajustable, Design Ergonomique, Accessoires, Soft Touch
    Mixeur à main avec 2300 W de puissance maximale, parfait pour obtenir des mélanges fins et homogènes rapidement et sans effort. Technologie CrossBlades : lame de 4 feuilles en acier inoxydable, qui augmente la dureté et l'affûtage pour broyer même les aliments les plus durs, obtenant des textures lisses et uniformes. Modèle XL avec pied extra-long pour une portée et un confort accrus. Évite les éclaboussures. Cloche avec design anti-éclaboussures permettant une utilisation plus propre lors du mixage et du broyage simultané sans éclabousser la zone de travail. Système Fix Plus qui garantit un montage et un démontage faciles du pied et des accessoires. Sélecteur de vitesse réglable et fonction Turbo pour garantir un broyage parfait dans n'importe quelle recette. Bat, hache et broie tous types d'aliments en un minimum de temps, même les plus durs comme la glace. Design et boutons ergonomiques qui facilitent une utilisation prolongée sans fatigue. Revêtement Soft Touch : meilleur contrôle avec la prise en main douce qui s'adapte à votre main. Nettoyage facile : accessoires compatibles avec le lave-vaisselle. Lumières LED avec indicateur de fonctionnement. Verre doseur de 700 ml sans BPA pour préparer vos préparations confortablement. Inclus un couvercle.
    44,90 €
    32,90 €
    -27%

Comment présenter votre Paris-Brest ?

Pour impressionner vos invités, présentez votre Paris-Brest sur un plat de présentation pour gâteau. Coupez délicatement en parts égales à l’aide d’un couteau à dessert bien aiguisé. Servez chaque portion dans une assiette à dessert pour une dégustation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plateau rectangulaire, 40x28cm, Acier Inoxydable, Argent
    Design élégant pour plusieurs portions : cet ensemble de 2 grandes assiettes de service en acier inoxydable Or (40 cm L x 28 cm L x 1.5 cm H) rehaussera votre expérience culinaire. Leur design rectangulaire élégant est parfait pour mettre en valeur les rôtis, les entrées, les desserts, les fruits et plus encore. Qu’il s’agisse d’un repas de famille décontracté ou d’un événement formel comme un mariage, Thanksgiving ou une fête de Noël.
    21,50 €
  • Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argenté
    Pour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc
    23,99 €
  • Grunwerg Economy Collection DK999P 12 couteaux à dessert, Acier inoxydable 18/0, 1,5mm
    DES COUVERTS ABORDABLES POUR TOUTES LES OCCASIONS : la collection de couverts abordables de Grunwerg offre une option pratique et économique pour votre cuisine. UNE LARGE GAMME DISPONIBLE : des cuillères à café, cuillères, couteaux et fourchettes standard aux fourchettes à pâtisserie et couverts pour enfants, la collection Economy répond à tous vos besoins. ACIER INOXYDABLE : Fabriqués en acier inoxydable 18/0, ces couverts sont durables et adaptés à divers environnements, des cafés aux restaurants. NETTOYAGE FACILE : Toute la collection Economy passe au lave-vaisselle. EMBALLAGE : Ces couverts sont vendus en paquets de 12 pièces.
    14,75 €
  • OGO LIVING - Lot 6 couteaux à dessert nature 20cm en acier inoxydable - 5014172
    Fabriqué en acier inoxydable, ce qui le rend résistant à la corrosion et facile à entretenir Conçue pour durer Finition miroir Poids 68.6G
    15,95 €
    8,99 €
    -44%
Retour en haut