crée en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, le Paris-Brest est un dessert incontournable de la pâtisserie française. Revisité ici avec une onctueuse crème au caramel, ce délice mettra toutes les papilles d’accord.
Suivez pas à pas cette recette pour réaliser un Paris-Brest au caramel digne d’un grand chef.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très gourmand.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une petite quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 83.1 g —
Lip. 25.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 31.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, incorporer délicatement la crème liquide en remuant constamment. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Préparation de la pâte à choux
Dans une autre casserole, chauffer l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Transférer dans un bol et incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, dresser un cercle de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
4. Montage du Paris-Brest
Couper le cercle de pâte à choux en deux dans l’épaisseur. Garnir généreusement de crème au caramel à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour un caramel réussi, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température, qui doit atteindre 180°C. Cette précision vous évitera un caramel trop cuit ou amer.
Un café gourmand
Accompagnez votre Paris-Brest d’un café noir, dont l’amertume équilibrera parfaitement la douceur du caramel. Pour une approche plus festive, un champagne demi-sec s’accordera à merveille avec les saveurs sucrées du dessert.
L’info en plus
Le Paris-Brest est une pâtisserie française dont la forme circulaire évoque une roue de vélo. Originaire de Paris, il est traditionnellement garni de crème pralinée. Dans cette version au caramel, l’alchimie entre le doux et le salé ravit les amateurs de nouvelles saveurs.
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Comment présenter votre Paris-Brest ?
Pour impressionner vos invités, présentez votre Paris-Brest sur un plat de présentation pour gâteau. Coupez délicatement en parts égales à l’aide d’un couteau à dessert bien aiguisé. Servez chaque portion dans une assiette à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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GRÄWE® série ’Spaten’ - Lot de 6 Couteaux à entrée/DessertCouteaux à entrée/dessert En acier inoxydable Lot de 6 Passe au lave-vaisselle Collection Spaten14,88 € -
VANRA Lot de 6 petits couteaux à dessert en acier inoxydable pour enfants - 14,5 cmLe polissage miroir de luxe et le design élégant font de cet ensemble d'ustensiles argentés un excellent idéal pour les événements formels ou un usage quotidien. Le couteau à beurre est également idéal pour étaler du fromage à la crème, de la confiture, des cacahuètes, etc. Ensemble de couteaux de table pour enfants comprenant 6 couteaux à fromage à épander. Couteau à sandwich pour enfants avec bord lisse sans danger pour les enfants. Couteau d'entraînement parfait pour la maternelle ou le service d'épandeur de condiments. L'ensemble de couverts en argent pour enfant de 6 pièces a un design classique qui va bien avec vos couverts existants. Petits couteaux parfaits pour les apéritifs, les collations, le pain, les fruits. L'ensemble de couteaux pour enfants est traité thermiquement, construction durable en acier inoxydable 18/10. Les couteaux à dessert pour cuisine sont sans BPA, produit non toxique. Lot de 6 petits couteaux à goûter passent au lave-vaisselle et ne ternissent pas. Les mini couteaux de service sont vraiment petits avec 14,5 cm de long pour même un enfant à étaler. Design unique pour fournir une bonne prise en main et atteindre les petites mains. Veuillez mesurer la taille avant l'achat.19,99 €
